Keşkek Nasıl Yapılır? Afyonkarahisar Usulü Geleneksel Tarif

Düğünlerin, bayramların ve toplu hayır yemeklerinin baş tacı keşkek, Afyonkarahisar’da da sabırla pişirilen köklü bir lezzettir. Dövme buğdayın etle birlikte uzun süre pişip lif lif dövülmesiyle elde edilen bu yemek, kıvamı ve doyuruculuğuyla nesilden nesile aktarılır.

Keşkek Nedir?

Keşkek, dövme (aşurelik) buğday ile kemikli etin uzun süre birlikte pişirilip, etin lif lif dağılıp buğday taneleri ezilene kadar dövülmesiyle hazırlanan geleneksel bir yemektir. Afyonkarahisar’da çömlekte ve mahalle fırınında pişirilmesi tada bambaşka bir derinlik katar.

Malzemeler

2 su bardağı göce (dövme, aşurelik buğday)
Yarım su bardağı nohut
1 kg kemikli parça et (dana döşü)
1-2 parça ilikli kemik
1 yemek kaşığı tereyağı
6 su bardağı su
3 tatlı kaşığı tuz
Yarım tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 adet limon

Adım Adım Hazırlanışı

1. Islatma ve Pişirme

Ayıklanmış buğday ve nohudu bir gün önceden ıslatın. Ertesi gün parça et ve ıslatılmış malzemeyi çömleğe koyup tuzunu ekleyin. Akşamdan mahalle fırınına verip sabah erkenden alın (evde uzun süre kısık ateşte de pişirebilirsiniz).

2. Dövme İşlemi

Pişen etin kemiklerini ayırın. Etler lif lif olup buğday taneleri ezilene kadar büyük bir tahta kaşıkla dövün. Dövme sırasında tereyağını ilave ederek kıvamı yumuşatın.

3. Sos ve Servis

Tavada kızdırılan tereyağına kırmızı biber ve karabiberi ekleyip sosu hazırlayın. Servis tabağındaki keşkeğin üzerine limon sıkın ve sosu gezdirerek sıcak servis edin.