Amasya Keşkeği Nasıl Yapılır? Yöresel Et Yemeği Tarifi

Amasya Keşkeği, yörenin “cab” adı verilen özel toprak çömleklerde, fırında saatlerce pişirilerek hazırlanan geleneksel bir et yemeğidir. Keşkeklik buğday, koyun eti, kuyruk yağı ve nohutun uzun süre birlikte pişmesiyle kendine has kıvamına ulaşır. Üzerine dökülen salçalı sosu ile tamamlanan bu yemek, özellikle düğün ve özel günlerin baş tacı lezzetlerindendir.

Amasya Keşkeği Malzemeleri

• 1 kg keşkeklik buğday (kendimelik)
• 500 g koyun eti (kol, bel veya rostoluk)
• 200 g koyun kuyruğu
• 100 g nohut
• 1 yemek kaşığı suda inceltilmiş çemen
• Tuz
• Kemik ve ilik (lezzet için)

Sosu için

• Pişen keşkekten süzülen yağ (bar)
• Salça
• Sıcak su

Amasya Keşkeği Nasıl Yapılır?

1. Keşkek çömleğine (cab) buğday, et, çemen, nohut, kıkırdağı ayrılmış kuyruk yağı, tuz ve kırılmış kemiklerin iliğini koyun.
2. Üzerine malzemeleri 3 parmak geçecek kadar su ekleyin.
3. Çömleğin kapağını kapatıp fırına verin.
4. Çok harlı olmayan fırında 4-5 saat boyunca pişirin.
5. Pişen keşkeğin üzerinde biriken fazla yağı (bar) bir tavaya alın.
6. Bu yağa salça ve sıcak su ekleyerek bir sos hazırlayın.
7. Çömlekten tabaklara aldığınız keşkeğin üzerine isteğe göre sosu gezdirip servis edin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Keşkeğin lezzeti, buğdayın uzun süre düşük ateşte pişmesinden gelir; acele etmeden ağır ateşte pişirin.
• Fırın yoksa kalın tabanlı bir tencerede kısık ateşte de pişirebilirsiniz; ancak ara ara su kontrolü yapın.
• Etin ve kuyruğun lezzeti buğdaya geçtiğinde keşkek en güzel kıvamını alır.
• Salçalı sosun acılığını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.