Tırtıl Baklava Nasıl Yapılır? Amasya Yöresel Tatlı Tarifi

Tırtıl Baklava, Amasya yöresinin “oklavadan sıyırma” tekniğiyle hazırlanan, görünümü ve lezzetiyle dikkat çeken geleneksel bir tatlısıdır. İnce açılan cevizli hamurun oklava üzerinde büzüştürülerek tırtıl benzeri bir şekil almasıyla yapılır. Kızartıldıktan sonra şerbete batırılan bu çıtır tatlı, özellikle bayram ve özel günlerin emek isteyen ama bir o kadar da iddialı lezzetlerindendir.

Tırtıl Baklava Malzemeleri

Hamuru için

• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı yoğurt
• Alabildiği kadar un

İçi ve açmak için

• 2 su bardağı ceviz
• 250 gr tuzsuz tereyağı (kızartmak için)
• 1,5 su bardağı buğday nişastası + yarım su bardağı un (açmak için karıştırılır)

Şurubu için

• 1 kg toz şeker
• 4 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Tırtıl Baklava Nasıl Yapılır?

1. Şurup için suyu kaynatın, şekeri ekleyin; rengi sararana kadar kısık ateşte pişirin, limon suyunu ilave edip soğumaya bırakın.
2. Sıvı yağ, yumurta ve yoğurdu karıştırın; un ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.
3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler ayırın, üzerine nemli bez örtüp 1,5-2 saat dinlendirin.
4. Bezeleri nişastalı karışım yardımıyla olabildiğince ince açın.
5. Açılan hamurun üzerine ceviz serpin, oklavaya rulo yapın.
6. Oklavanın iki ucundan ortaya doğru hamuru büzüştürüp tırtıl şeklini verin, ardından oklavayı çıkarın.
7. Şekli bozulmadan tepsiye dizin ve 1 gün kurumaya bırakın.
8. Kızartma aşamasında eşit aralıklarla kesin.
9. Kızdırılmış tereyağını üzerlerine dökerek pembe-beyaz kızartın.
10. Hamur ve şurup soğukken tatlıları şerbete batırıp servis edin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Hamuru bir gün kurutmak, kızartırken dağılmamasını ve çıtır olmasını sağlar.
• Soğuk şerbeti soğuk tatlıya dökmek çıtırlığı korumanın anahtarıdır.
• Yağı çok kızdırmayın; orta ateşte kızartmak içinin de pişmesini sağlar.
• Servis ederken üzerine dövülmüş ceviz serperek sunumu zenginleştirebilirsiniz.