Urfa Eşkili Turşusu Nasıl Yapılır?

Eşkili, Şanlıurfa iline özgü, yörede yetişen üzümlerden geleneksel yöntemle üretilen ekşi üzüm suyuna yerli yeşil biberlerin eklenmesiyle hazırlanan yöresel bir turşudur. Doğal ekşiliğini üzümün mayalanmasından alan bu turşu, hem yemeklere eşlik eder hem de kendine özgü tadıyla Urfa sofralarının vazgeçilmez lezzetlerindendir.

Malzemeler

• 1 kg yerli yeşil biber
• 2 litre eşkili (ekşi üzüm suyu)
• 4-5 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tuz
• İsteğe göre nohut

Hazırlanışı

1. Yeşil biberleri yıkayıp saplarını kısaltın ve uçlarını hafifçe çizin.
2. Sarımsakları soyup bütün hâlde ayırın.
3. Biber ve sarımsakları temiz bir kavanoza yerleştirin.
4. Eşkili suyunu tuzla karıştırıp kavanoza dökün.
5. Malzemelerin tamamının üzerini kaplayacak şekilde doldurup ağzını kapatın.
6. Serin bir yerde birkaç hafta mayalanmaya bırakın.

Servis Önerisi

Mayalandıktan sonra, yemeklerin yanında soğuk olarak servis edilir.