Basalla (Kılotik) Tarifi: Adıyaman’ın Ekşili Köftesi

Adıyaman’ın geleneksel yemeklerinden olan basalla, yörede “kılotik” adıyla da bilinen, ekşili suyuyla iştah açan bir köfte yemeğidir. Özellikle Besni ve Tut ilçelerinin mutfağına özgü olan bu lezzet, merkez ilçedeki ekşili köfteyle akrabalık taşır. Küçük yuvarlanmış bulgur köftelerinin nohutlu, naneli bir suyun içinde pişmesiyle ortaya çıkan tat, soğuk havalarda sofralara ayrı bir sıcaklık katar.

Basalla (Kılotik) Hakkında

Basalla, hem köfte yoğurma hem de suyunu hazırlama aşamasıyla emek isteyen bir yemektir. Nar ekşisi ve sumak gibi ekşi malzemeler, yemeğe kendine has o ferahlatıcı tadı verir. Köftelerin küçük ve eşit boyutta olması, hem pişme kıvamı hem de görünüm açısından önemlidir.

Malzemeler

Köftesi İçin

4 su bardağı köftelik ince bulgur
100 g yağsız kıyma
1 su bardağı irmik
5 çorba kaşığı un
1 yemek kaşığından az salça
1 adet yumurta
Nar ekşisi

Suyu İçin

300 g haşlanmış kuşbaşı kuzu eti
2 su bardağı haşlanmış nohut
1 büyük boy soğan
1 yemek kaşığı salça
Sumak ekşisi, kuru nane, tuz

Adım Adım Hazırlanışı

1. Köftelerin Yoğrulması

İrmik ve bulgur, kısır yapar gibi soğuk suyla ıslatılır ve 5 dakika beklenir. Üzerine kıyma ve salça eklenip iyice yoğrulur. Ardından un ilave edilerek hamur toparlanır. Nohut büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır ve kurumaması için üzeri örtülerek bekletilir.

2. Suyunun Hazırlanması

Tencerede doğranan soğan yağda kavrulur, salça eklenir. Üzerine önceden haşlanmış et, suyuyla birlikte ilave edilir. Bu karışım kısık ateşte yaklaşık 30 dakika özleşene kadar kaynatılır.

3. Pişirme

Nohut eklenip 10 dakika daha kaynatıldıktan sonra yuvarlanan köfteler tencereye atılır. Tuz ve ekşi ilave edilir, köfteler yaklaşık 3 dakika kaynatılıp ocak kapatılır. Son olarak üzerine kuru nane serpilip tencerenin ağzı kapatılarak demlenmeye bırakılır.

Püf Noktaları

Köfteleri küçük yuvarlamak, hem daha çabuk pişmelerini hem de dağılmamalarını sağlar.
Ekşiyi yemeğin sonuna doğru eklemek lezzetini dengeler.
Suyun özleşmesi yemeğin kıvamı için önemlidir, acele edilmemelidir.

Adıyaman mutfağının başka bir et yemeği için Besni tava tarifimize göz atabilirsiniz.

Daha fazla yöresel tarif için Adıyaman yemekleri sayfamıza göz atabilirsiniz.