Kuncemot Tarifi: Adıyaman’ın Susamlı Pekmez Tatlısı
Adıyaman’ın geleneksel yemeklerinden olan kuncemot, üzüm pekmezi ile kabuklu susamın birleşmesinden doğan, sakız kıvamındaki ilginç bir tatlıdır. Adını Kürtçe “kunci” (susam) ve “mot” (pekmez) sözcüklerinden alan bu lezzet, bir bağ ürünü olarak eski Adıyaman’da oldukça yaygındı. Pekmezin koyu aroması ile susamın çıtırlığını bir araya getiren bu tatlı, hem doyurucu hem de besleyici yapısıyla yörenin köklü tatlıları arasında yer alır.
Kuncemot Nedir?
Kuncemot, yalnızca üç malzemeyle yapılabilen ama doğru kıvamı yakalamak için ustalık gerektiren bir tatlıdır. Pekmezin yeterince koyulaşması ve susamla birleştikten sonra sakızımsı bir doku alması, bu tatlının en belirgin özelliğidir. Bağcılığın yaygın olduğu bölgelerde, üzüm pekmezinin bol bulunduğu dönemlerde sıkça yapılırdı.
Malzemeler (4 Kişilik)
- 1 kase üzüm pekmezi
- 1 kase kabuklu susam (küncü)
- 100 g fıstık içi
Adım Adım Hazırlanışı
1. Pekmezin Kaynatılması
Pekmez bir tencerede ateşe alınır ve katı bir kıvama gelene kadar kaynatılır. Bu aşama tatlının dokusunu belirlediği için sabır ister.
2. Susamın Eklenmesi
Katılaşan pekmeze kabuklu susamlar ilave edilir. Karışım iyice karıştırılarak bir miktar daha pişirilir; böylece susamlar pekmezle bütünleşir.
3. Şekillendirme ve Servis
Hazır olan kuncemot, altına un serpilmiş bir tepsiye aktarılır. Tatlı, sakız gibi birbirine yapışan bir doku alır. Soğuduktan sonra fıstık içi ile süslenerek servis edilir.
Püf Noktaları
- Pekmezi iyice koyulaştırmak tatlının kıvamı için şarttır.
- Tepsiye un serpmek tatlının yapışmasını önler.
- Soğuduktan sonra dilimlemek daha kolay servis sağlar.
Adıyaman’ın bir başka pekmezli tatlısı için tene helvası tarifimize göz atabilirsiniz.
Daha fazla yöresel tarif için Adıyaman yemekleri sayfamıza göz atabilirsiniz.
