Asma Yaprağı Sarması Tarifi: Adıyaman Usulü

Adıyaman’ın geleneksel yemeklerinden olan asma yaprağı sarması, yörede pek çok varyasyonla yapılan, sofraların gözde lezzetlerinden biridir. Bu tarifte iç harca kıyma eklendiği için bulgurlu ve etli bir karakter taşır; pirinçle yapıldığında ise zeytinyağlı bir versiyona dönüşür. Mevsiminde taze bağ yaprağı, mevsim dışında ise salamura yaprak kullanılarak yıl boyu hazırlanabilen bu sarma, hem günlük sofralarda hem de davetlerde sıkça karşımıza çıkar.

Adıyaman Usulü Yaprak Sarma

Bu sarmanın en belirgin özelliği, bulgurlu ve kıymalı iç harcının baharatlarla zenginleştirilmesidir. Sumak ve pul biber gibi malzemeler, sarmaya hafif ekşi ve baharatlı bir tat katar. Pişirme aşamasında hazırlanan salça sosu ise sarmaları hem renklendirir hem de daha lezzetli hale getirir.

Malzemeler

300 g yağlı kıyma
250 g bağ yaprağı
3 su bardağı pilavlık bulgur
1 yemek kaşığı yağ
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı sumak
1 çay kaşığı karabiber
1 adet soğan, maydanoz ve tuz

Adım Adım Hazırlanışı

1. Yaprakların Hazırlanması

Yapraklar kaynar suda bir süre bekletilir, ardından suyu süzülerek kenara alınır. Bu işlem yaprakların yumuşamasını ve kolay sarılmasını sağlar.

2. İç Harcın Hazırlanması

Bir leğende kıyma, ince kıyılmış soğan, tuz, karabiber, pul biber, salça, maydanoz ve bulgur sıcak suyla harmanlanarak yoğrulur. Hazırlanan iç harç tek tek yapraklara sarılır ve tencereye sıkıca dizilir.

3. Pişirme

Ayrı bir tencerede yağda salça kızartılarak sos hazırlanır, üzerine yeterince su eklenir. Kaynayan sos sarma tenceresine dökülür. Sarmaların dağılmaması için üzerine ters çevrilmiş bir porselen tabak konur, kapağı kapatılır ve sarmalar suyunu çekene kadar pişirilir.