Adıyaman İçli Köfte Tarifi: Yöresel Bir Lezzet

Adıyaman’ın geleneksel yemeklerinden olan içli köfte, yörede et taşında dövülen kıyma ile köftelik bulgurun uzun uzun yoğrulmasıyla hazırlanan, elde sıkılarak servis edilen lezzetli bir köftedir. Su teresi, turp ve turşu gibi yeşilliklerle birlikte sunulan bu köfte, Adıyaman sofralarında hem doyurucu hem de keyifli bir paylaşım yemeği olarak yerini alır.

Adıyaman Usulü İçli Köfte

Bu tarif, etin et taşında tokmakla dövülmesi ve karışımın elle sabırla yoğrulmasıyla öne çıkar. Bulgurun azar azar eklenmesi ve soğuk suyla yumuşatılması, köftenin kıvamını belirleyen en önemli aşamadır. Baharat ve maydanozun son anda katılması ise lezzeti dengeler.

Malzemeler

Yarım kg yağsız kıyma (et taşında dövülmüş)
750 g çiğ köftelik bulgur (siyah köftelik bulgur)
250 g tuzsuz domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
300 g pul biber
4 orta boy soğan
2 baş sarımsak
2 demet maydanoz
15 g köftelik baharat

Adım Adım Hazırlanışı

1. Malzemelerin Hazırlanması

Soğan, sarımsak ve maydanoz çok ince doğranarak ayrı tabaklarda bekletilir. Yağsız et, en küçük sinir ve yağ kalmayacak şekilde ayıklanır, ardından et taşında tokmakla dövülerek macun kıvamına getirilir.

2. Yoğurma

Dövülmüş et; doğranmış soğan, sarımsak, iki tür salça ve biberle birlikte geniş bir leğende elle yoğrulur. Malzemeler birbirine iyice karışınca azar azar bulgur eklenip alt üst edilir. Köfte, avuç içiyle leğene sürtülerek ve ara ara soğuk su verilerek yumuşayana kadar yoğrulur.

3. Baharatlama ve Servis

Köfteye baharat eklenip yoğurmaya devam edilir. Yoğurma tamamlandığında maydanoz katılarak son bir kez karıştırılır. Hazırlanan köfte elde sıkılarak şekillendirilir ve su teresi, turp, turşu gibi yeşilliklerle servis edilir.