Balcanı Dev Tarifi: Adıyaman’ın Ayranlı Patlıcan Çorbası

Adıyaman’ın geleneksel yemeklerinden olan balcanı dev, ayran, bulgur ve patlıcanın bir araya gelmesiyle hazırlanan, soğuk olarak servis edilen ferah bir çorbadır. Özellikle sıcak yaz günlerinde serinletici özelliğiyle tercih edilen bu yemek, tulukta yayılmış koyun yoğurdundan elde edilen ayranın kendine has kıvamıyla benzersiz bir lezzet kazanır. Dövülerek krem haline getirilen patlıcanların çorbaya kattığı yoğunluk, bu tarifi sıradan ayran aşlarından ayırır.

Balcanı Dev Nasıl Bir Yemektir?

Bu yemeğin en kritik noktası, ayranın pişerken kesilmemesidir. Bu yüzden çırpılmış yumurta ve bir miktar un eklenerek ayran stabil hale getirilir ve pişirme boyunca karıştırmaya ara verilmez. Patlıcanların ayrıca dövülüp krem kıvamına getirilmesi ise yemeğe o eşsiz dokuyu kazandırır.

Malzemeler

350 g bulgur
1 baş kuru soğan
1 adet yumurta
1 çay kaşığı buğday unu
2 yemek kaşığı tereyağı
1,5 kg kemer patlıcan
2 litre ayran (yağı alınmış)

Adım Adım Hazırlanışı

1. Ayranın Hazırlanması

Ayran bir tencerede ateşe alınır. Kesilmesini önlemek için içine bir kaşık un katılmış çırpılmış yumurta eklenir ve kaynayana kadar durmadan karıştırılarak pişirilir.

2. Bulgur ve Patlıcanın Eklenmesi

Kaynayan ayrana önce bulgur, ardından yıkanıp uzunlamasına dörde kesilmiş patlıcanlar ilave edilir. Yemek karıştırılarak kaynamaya devam eder; karıştırmaya ara verilirse ayran kesilir.

3. Patlıcanların Dövülmesi ve Soğutma

Patlıcanlar iyice pişince yemekten alınıp ayrı bir kapta dövülerek krem haline getirilir ve tekrar tencereye eklenir. Patlıcanlar yemekle özleşince ocak kapatılır, yemek geniş bir kaba alınıp soğumaya bırakılır. Üzerine tereyağında kızartılmış soğanlar gezdirilir. İyice soğuduktan sonra servis edilir.