Pizza Sosu Nasıl Yapılır? Ev Yapımı Domates Sosu Tarifi

Pizzanın lezzetinin yarısı sostadır. En güzel hamuru yapsanız, en iyi peyniri koysanız bile, sos kötüyse pizza da vasat kalır. İyi haber şu: ev yapımı pizza sosu yapmak hem çok kolay hem de hazır soslardan çok daha lezzetli ve katkısız. Birkaç malzemeyle, dakikalar içinde pizzanıza pizzacı tadı veren bir sos hazırlayabilirsiniz. Bu tarifte, ev yapımı domates sosunu bütün püf noktalarıyla anlatıyorum.

Sosun temel malzemeleri

İyi bir pizza sosu, domates, sarımsak, zeytinyağı, tuz ve kuru otlardan (kekik, fesleğen) oluşur. Domates olarak rendelenmiş taze domates, domates püresi ya da konsantre salça kullanabilirsiniz. Fesleğen (reyhan) ve kekik, sosa o İtalyan karakterini verir. Sarımsak ise derinlik katar. Bu basit malzemeler, doğru birleştirildiğinde nefis bir sos oluşturur.

Pişirmeli mi, çiğ mi?

İki yaklaşım var. Bazıları sosu ocakta hafifçe pişirip koyulaştırır; bu, domatesin suyunu alır ve tadı yoğunlaştırır. Bazıları ise (özellikle İtalyan tarzında) sosu hiç pişirmeden, çiğ malzemeleri karıştırıp doğrudan pizzaya sürer; sos zaten fırında pişer. Pişmiş sos daha koyu ve yoğun, çiğ sos daha taze olur. İkisi de lezzetlidir.

Kıvam çok önemli

Pizza sosu ne çok sulu ne çok koyu olmalı. Çok sulu sos hamuru ıslatır ve pizzayı hamur bırakır; çok koyu sos ise kuru kalır. İdeal kıvam, sürülebilen ama akmayan bir kıvamdır. Sulu domates kullanıyorsanız biraz kaynatıp suyunu almak ya da salça eklemek kıvamı ayarlar.

Dikkat edilecek noktalar

Domatesin çekirdekli sulu kısmını süzmek, sosun cıvık olmasını önler. Kekik ve fesleğen mutlaka ekleyin, İtalyan tadı bunlardan gelir. Sarımsak derinlik katar. Sosu ince tabaka halinde sürün, fazlası hamuru ıslatır. Bir tutam şeker, domatesin ekşiliğini dengeler. Zeytinyağı sosa zenginlik katar. Sos çok sulu olursa biraz koyulaştırın.

Nasıl yapılır

Not

Bir kez bol sos yapıp buzdolabında birkaç gün ya da buzlukta daha uzun saklayabilirsiniz; canınız pizza çektiğinde hazır sosunuz olur. İyi bir ev yapımı sos, pizzanızı bambaşka bir seviyeye taşır.