Ekşi Maya Fazlası (Discard) ile Neler Yapılır?

Ekşi maya beslerken her seferinde bir kısmını atmanız gerektiğini öğrendiniz; işte bu atılan kısma “discard” (maya fazlası) denir. Ama bu fazlayı çöpe atmak zorunda değilsiniz. Discard, aslında pek çok lezzetli tarifte kullanılabilen değerli bir malzemedir. Krepten kurabiyeye, gözlemeden pizzaya kadar birçok şeyde ekşi maya fazlasını değerlendirebilirsiniz. Hem israfı önler hem de yemeklerinize o hafif ekşi lezzeti katarsınız. Bu yazıda, ekşi maya fazlasıyla neler yapabileceğinizi bütün detaylarıyla anlatıyorum.

Discard nedir, neden atılır?

Ekşi mayayı beslerken, mevcut mayanın bir kısmını atarız ki maya-un-su oranı dengede kalsın ve maya güçlü kalsın. Eğer atmadan sürekli beslersek, maya devasa boyuta ulaşır ve çok fazla un tüketiriz. İşte bu atılan kısım discard’dır. Discard hâlâ lezzetli ve kullanılabilir; sadece ekmek kabartacak kadar aktif olmayabilir, ama tat ve yapı için pek çok tarifte harikadır.

Discard ile neler yapılır?

Ekşi maya fazlasının kullanım alanı şaşırtıcı derecede geniş. En popüleri ekşi mayalı krep ve pankektir; discard, kreplere hafif ekşi bir tat ve güzel bir doku katar. Bunun yanında gözleme, bazlama, kraker, kurabiye, waffle, hatta pizza tabanı bile yapabilirsiniz. Discard’ı hamur işlerine eklemek, onlara derinlik ve hafif ekşilik katar. Kısacası un ve su içeren hemen her tarife bir miktar discard ekleyebilirsiniz.

Discard’ı saklamak

Her beslemede çıkan discard’ı hemen kullanmayacaksanız, buzdolabında ağzı kapalı bir kavanozda biriktirebilirsiniz. Birkaç günlük discard’ı biriktirip toplu bir tarif (örneğin bir tepsi kraker) yapabilirsiniz. Discard buzdolabında bir hafta kadar dayanır. Çok ekşidiğinde tadı keskinleşir; bu, tuzlu tariflerde sorun olmaz ama tatlılarda dikkat gerekir.

Dikkat edilecek noktalar

Discard’ı çöpe atmayın, değerlendirin. En kolayı krep ve pankek. Gözleme, kraker, kurabiye, waffle da yapılabilir. Discard’ı buzdolabında kavanozda biriktirin. Bir hafta içinde kullanın. Çok ekşiyen discard tuzlu tariflerde iyidir. Discard aktif olmayabilir; kabarma gereken tariflerde biraz kabartma tozu ekleyin.

Sağlık ve israf açısından

Discard’ı değerlendirmek hem çevre hem de bütçe açısından çok mantıklıdır; her gün un atmak yerine onu lezzetli tariflere dönüştürürsünüz. Sağlık açısından da discard, fermente bir malzeme olduğu için tariflere kattığında hafif bir fermantasyon faydası ve güzel bir lezzet sağlar. Discard’lı krep ya da gözleme, normal hamurdan yapılana göre daha kolay sindirilebilir olabilir. İsrafı önlemek, sürdürülebilir bir mutfağın önemli parçasıdır ve ekşi maya bu konuda size bol malzeme sunar.

Nasıl yapılır

Not

Discard, ekşi maya kültürünüzün “yan ürünü” ama aslında bir hazine. Bir kez discard tariflerine alışınca, her beslemede çıkan fazlayı sevinerek biriktirmeye başlayacaksınız. Hem israf önlenir hem de mutfağınız çeşitlenir.