Şöbiyet Tarifi: Kaymaklı Bayram Baklavası

Şöbiyet, baklava ailesinin kaymaklı ve fıstıklı üyesidir; bayram sofralarının en gösterişli tatlılarından biridir. İnce yufkaların arasına kaymak ve fıstık konup üçgen şeklinde katlanması, fırınlanıp şerbetlenmesiyle hazırlanır. İyi bir şöbiyet çıtır yufkalı, kaymaklı ve dengeli tatlılıkta olur. Bu yazıda evde şöbiyet yapmanın inceliklerini anlatıyorum.

Şöbiyetin Farkı: Kaymak

Şöbiyeti klasik baklavadan ayıran şey, içindeki kaymak dolgusudur. Bu dolgu, un-süt-şekerle hazırlanan yoğun bir kaymak kıvamındadır ve fıstıkla birlikte yufkaların arasına yerleştirilir. Pişince yufka çıtırlaşırken içindeki kaymak yumuşacık kalır; bu kontrast şöbiyete karakterini verir. Üçgen şekli de şöbiyete özgüdür.

Malzemeler

Bir paket baklavalık yufka, 250 gram eritilmiş tereyağı, iki su bardağı Antep fıstığı. Kaymak için: iki su bardağı süt, üç yemek kaşığı un, iki yemek kaşığı şeker. Şerbet için: dört su bardağı şeker, dört su bardağı su, birkaç damla limon.

Hazırlanışı

Önce kaymağı hazırlayın: sütü, unu ve şekeri koyulaşana kadar pişirip soğutun. Yufkaları yağlayıp üst üste koyun, üzerine fıstık ve bir sıra soğumuş kaymak yerleştirip üçgen şeklinde katlayın. Tereyağı sürüp tepsiye dizin. 170 derecede altın rengi olana kadar pişirin. Fırından çıkınca ılık şerbeti üzerine dökün, dinlendirip servis edin.

Videolu Anlatım

Kaymağı Soğutmak

Şöbiyette kaymağı iyice soğutmadan yufkaya koymamak çok önemlidir. Sıcak kaymak yufkayı ıslatır ve çıtırlığı bozar. Kaymak koyu kıvamda olmalı ki katlarken taşmasın. Şerbeti ise ılık dökmek, baklava mantığında çıtırlığı korurken şerbetin güzel inmesini sağlar. İçinde süt bazlı kaymak olduğu için şöbiyeti serin yerde saklayın.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Kaymağı iyice soğutup koyu kıvamda kullanın. Her yufka katına tereyağı sürün. Fıstığı bol koyun. Şerbeti ılık dökün. Serin yerde saklayın, süt bazlı. En sık hatalar: sıcak kaymak koyup yufkayı ıslatmak, kaymağı akıcı bırakıp taşırmak ve şerbet dengesini kaçırmak. Bu noktalara dikkat ederseniz çıtır ve kaymaklı şöbiyetler elde edersiniz.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata sıcak kaymağı yufkaya koyup çıtırlığı bozmak. İkincisi kaymağı akıcı bırakıp katlarken dağıtmak. Üçüncüsü de şerbeti aşırı koyu ya da yanlış sıcaklıkta dökmek. Bu detaylara dikkat ederseniz kaymaklı ve fıstıklı bayram şöbiyetleri yaparsınız.