İncir Uyutması Tarifi: Sütlü ve Cevizli

İncir uyutması, kuru incirlerin sütle “uyutulup” (bekletilip) kıvam almasıyla hazırlanan, sütlü ve cevizli geleneksel bir tatlıdır. İncirin doğal tatlılığı sütle buluşunca, hiç şeker eklemeden bile tatlı bir sonuç verir. İyi bir incir uyutması kıvamlı, sütlü ve incir aromasını hissettiren bir yapıda olur. Bu yazıda evde incir uyutması yapmanın inceliklerini anlatıyorum.

Uyutma Nedir?

İncir uyutması, adını yapım yönteminden alır: kuru incirler sütle pişirilip ya da sıcak sütte uzun süre bekletilerek (uyutularak) kıvam kazanır. İncir, sütü emerek şişer ve sütü de kendi doğal pektiniyle koyulaştırır. Bu sayede tatlı, jölemsi-kıvamlı bir yapıya kavuşur. Hiç ya da çok az şeker gerektirmesi, onu doğal bir tatlı yapar.

Malzemeler

8-10 adet kuru incir, bir litre süt, isteğe göre az bal ya da şeker, bir avuç ceviz. Üzerine: tarçın, ceviz ya da Antep fıstığı.

Hazırlanışı

Kuru incirleri küçük parçalara doğrayın. Sütle birlikte tencereye alıp kısık ateşte, incirler yumuşayıp süt koyulaşana kadar pişirin (yaklaşık 20-30 dakika). İncirin doğal pektini sütü kıvamlandırır. İsterseniz az bal ekleyin. Cevizi ekleyip karıştırın. Kaselere paylaştırıp buzdolabında birkaç saat “uyutun” (dinlendirin); soğudukça kıvamı iyice oturur.

Videolu Anlatım

Doğal Kıvam

İncir uyutmasının kıvamı, incirin içindeki doğal pektinden gelir; nişasta ya da jelatine gerek kalmaz. İncir sütle pişip beklerken sütü doğal olarak koyulaştırır. Bu yüzden sabırlı olmak ve tatlıyı buzdolabında birkaç saat dinlendirmek (uyutmak) önemlidir; kıvam asıl bu bekleme sırasında oturur. Kaliteli, yumuşak kuru incir kullanmak sonucu belirler.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Kaliteli, yumuşak kuru incir kullanın. Kısık ateşte, sabırla pişirin. İncirin doğal tatlılığına güvenip şekeri abartmayın (gerekmeyebilir). Buzdolabında birkaç saat dinlendirin, kıvam otursun. Cevizle zenginleştirin. En sık hatalar: sert incir kullanmak, yeterince dinlendirmemek ve gereksiz şeker eklemek. Bu noktalara dikkat ederseniz sütlü ve cevizli, doğal tatlı bir incir uyutması elde edersiniz.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata sert/kalitesiz incir kullanmak. İkincisi tatlıyı dinlendirmeden servis edip kıvamsız bırakmak. Üçüncüsü de gereksiz yere bol şeker eklemek. Bu detaylara dikkat ederseniz sütlü ve doğal tatlı bir incir uyutması yaparsınız.