Diyarbakır Kibe Mumbar Tarifi

Kibe Mumbar, Diyarbakır mutfağının köklü sakatat yemeklerinden biridir. Temizlenen koyun bumbarının baharatlı pirinç-kıyma harcıyla doldurulup haşlanmasıyla hazırlanan bu lezzet, naneli sosuyla servis edilir.

Malzemeler

• 500 g bumbar (koyun)
• 500 g pirinç
• 500 g kıyma
• Domates salçası
• Nane, karabiber, tuz
• Sos için: 1 kaşık yağ, 1 tatlı kaşığı nane, 1 tatlı kaşığı salça

Hazırlanışı

1. Pirinç, kıyma, salça ve baharatların tümü karıştırılarak iç harç hazırlanır.
2. Bumbarlar ters yüz edilip yıkanır ve tekrar düze çevrilir.
3. Hazırlanan harç, temizlenmiş bumbarın içine doldurulur.
4. Doldurulmuş bumbarlar tuzla iyice ovulup bol suyla yıkanır.
5. Üzerini geçecek kadar suyla yaklaşık 2-2,5 saat haşlanır.
6. Yağ, nane ve salça kavrularak hazırlanan sos, haşlanan bumbarların üzerine dökülür.

Servis Önerisi

Kibe Mumbar, naneli sosuyla sıcak olarak servis edilir. Yanında taze ekmek ve turşu ile sunulması lezzetini tamamlar.