Kaşarlı Poğaça: İçi Eriyen Kahvaltı Klasiği
Kaşarlı poğaça, poğaça çeşitleri arasında belki de en çok sevilenlerden. Fırından yeni çıkmış, içindeki kaşar eriyip uzayan bir poğaçayı ısırmak, kahvaltı sofralarının en keyifli anlarından. Kaşarın o tuzlu, dolgun tadı yumuşacık hamurla birleşince ortaya herkesin bayıldığı bir lezzet çıkıyor. Yapması da göründüğü kadar zor değil, birkaç inceliğe dikkat etmek yeterli.
Doğru kaşarı seçmek
Kaşarlı poğaçada peynirin kalitesi doğrudan lezzeti belirler. Taze kaşar daha yumuşak ve hafif bir tat verirken, eski kaşar daha yoğun ve keskin bir aroma sunar. Erime özelliği iyi olan bir kaşar seçmek, o meşhur “uzayan peynir” etkisini yakalamak için önemlidir. Rendelenmiş kaşar hamura daha kolay yerleşir, iri doğranmış kaşar ise ısırıkta kendini belli eder.
Kaşarı içe mi, hamura mı?
İki yöntem de mümkün. Kaşarı iç harç olarak koyarsanız, her poğaçanın ortasından o eriyen peynir çıkar. Rendelenmiş kaşarı doğrudan hamura yoğurursanız, poğaçanın tamamına yayılmış bir kaşar tadı elde edersiniz. İkisini birleştirmek de güzel olur: hem içe koyun hem üste serpin, hem içeride hem dışarıda peynir tadı alırsınız.
Erime ve taşma dengesi
Kaşar fırında eridiğinde akışkan hale gelir ve fazla koyulursa poğaçadan dışarı taşabilir. Bu yüzden içe koyduğunuz kaşarı ölçülü tutun ve kenarları iyice kapatın. Üste serpeceğiniz kaşarı ise pişmenin son dakikalarında eklerseniz yanmadan güzelce erir.
Dikkat edilecek noktalar
Erime özelliği iyi bir kaşar seçin. İçe koyduğunuz kaşarı fazla doldurmayın, taşar. Kenarları iyice kapatın ki peynir dışarı akmasın. Kaşar zaten tuzlu olduğu için hamurun tuzunu ona göre ayarlayın. Üste serpeceğiniz kaşar yanmasın diye ya son dakikada ekleyin ya da fırını çok yükseltmeyin. Poğaçaları sıcakken servis edin, kaşar o zaman en güzel uzar.
Nasıl yapılır
Servis
Kaşarlı poğaça sıcakken, içindeki peynir daha akışkanken servis edildiğinde bambaşka olur. Çayın yanında, kahvaltıda ya da atıştırmalık olarak her zaman iş görür. Yanında bir bardak demli çay, tadını katlar.
