Fındıklı/Antep Fıstıklı Dondurma Tarifi: Kuruyemişli Yoğun Lezzet

Fındıklı ya da Antep fıstıklı dondurma, kuruyemişin yoğun aroması ve çıtır dokusuyla kremamsı dondurmanın buluştuğu, zengin bir lezzettir. Özellikle Antep fıstıklı dondurma, hem rengi hem de tadıyla dondurmaların en özel çeşitlerindendir. Kavrulmuş kuruyemişin aroması dondurmaya derinlik katar. İyi bir fıstıklı dondurma kremamsı baz ve içinde hissedilen kuruyemiş parçacıklarına sahiptir. Bu yazıda evde fındıklı/fıstıklı dondurma yapmanın inceliklerini anlatıyorum.

Kuruyemişin Aromasını Ortaya Çıkarmak

Fındık ya da Antep fıstığının aromasını en iyi ortaya çıkarmanın yolu, onları hafifçe kavurmaktır. Kavrulmuş kuruyemiş hem daha aromatik olur hem de çıtırlığını korur. Kuruyemişin bir kısmı ezilip baza katılarak aroma verilir, bir kısmı da parça halinde eklenerek dokusu hissettirilir. Kaliteli kuruyemiş, dondurmanın lezzetini belirler.

Malzemeler

Yarım litre süt, bir su bardağı krema, yarım su bardağı şeker, bir su bardağı kavrulmuş fındık ya da Antep fıstığı, bir paket vanilya. Kuruyemişin bir kısmı ezilir, bir kısmı parça bırakılır.

Hazırlanışı

Kuruyemişleri hafifçe kavurun. Bir kısmını iyice ezip toz haline getirin, bir kısmını iri doğrayın. Sütü şekerle ısıtıp ezilmiş kuruyemişi ekleyin, aromasını salması için karıştırıp soğutun. Çırpılmış kremayı katın. Dondurucuya koyun; yarı donunca iri kuruyemiş parçalarını ekleyip çırpın. Kremamsı kıvama gelene kadar dondurun.

Videolu Anlatım

Renk ve Aroma İçin

Antep fıstıklı dondurmanın o güzel yeşil rengi ve yoğun aroması için gerçek, kaliteli Antep fıstığı kullanmak şarttır. Fıstığı çok ince ezerseniz baza aroma verir ama renk için bir miktarını iri bırakmak iyi olur. Fındıklı versiyonda da kavurma işlemi aromayı belirgin şekilde artırır. Yapay aroma kullanmaktan kaçının.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Kuruyemişi mutlaka kavurun; aroma buna bağlı. Bir kısmını ezip baza katın, bir kısmını parça bırakın. Kaliteli kuruyemiş kullanın. Parçaları yarı donmuş dondurmaya ekleyin ki çıtır kalsın. En sık hatalar: kuruyemişi kavurmamak, hepsini ezip doku bırakmamak ve düşük kaliteli kuruyemiş kullanmak. Bu noktalara dikkat ederseniz aromatik ve dokulu bir fıstıklı dondurma elde edersiniz.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata kuruyemişi kavurmadan kullanıp aromayı kaçırmak. İkincisi hepsini ezip parçacık dokusunu kaybetmek. Üçüncüsü de kalitesiz kuruyemişle lezzetten ödün vermek. Bu detaylara dikkat ederseniz zengin ve dokulu bir fıstıklı dondurma yaparsınız.