Pekmezli Kek Tarifi: Demir Deposu ve Şekersiz

Pekmezli kek, üzüm ya da harnup pekmezinin koyu rengi ve yoğun tadıyla hazırlanan, rafine şeker içermeyen besleyici bir kektir. Pekmez keke hem doğal tatlılık hem de karakteristik bir derinlik katar. Özellikle kış aylarında sıcacık bir çayın yanında tüketilir. İyi bir pekmezli kek nemli, koyu renkli ve pekmezin yoğun tadını hissettiren bir yapıda olur. Bu yazıda evde pekmezli kek yapmanın inceliklerini anlatıyorum. Not: Pekmez de bir şeker kaynağıdır; “şekersiz” rafine şeker içermediği anlamındadır.

Pekmezin Kekteki Rolü

Pekmez, keke hem koyu bir renk hem de yoğun, hafif ekşimsi-tatlı bir tat verir. Üzüm pekmezi daha yumuşak, harnup (keçiboynuzu) pekmezi ise daha karakterli bir tada sahiptir. Pekmez demir açısından zengin olduğu için geleneksel olarak değerlidir. Sıvı ve yoğun olduğundan, tarifteki diğer sıvıları azaltmak gerekir.

Malzemeler

Üç yumurta, dörtte üç su bardağı pekmez, yarım su bardağı sıvı yağ, yarım su bardağı süt, iki su bardağı un, bir paket kabartma tozu, bir tatlı kaşığı tarçın ve isteğe göre ceviz.

Hazırlanışı

Yumurtaları pekmezle çırpın. Sıvı yağ ve sütü ekleyip karıştırın. Un, kabartma tozu ve tarçını ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edin. İsterseniz ceviz ekleyin. Yağlanmış kalıba dökün ve 170-180 derece fırında kürdan testi temiz çıkana kadar pişirin. Pekmez koyu renk verdiği için üstünün kararmasına aldanmayın, iç pişmesini kontrol edin.

Videolu Anlatım

Baharatlarla Uyumu

Pekmezin yoğun tadı, tarçın, zencefil ve karanfil gibi sıcak baharatlarla çok iyi uyum sağlar. Bu baharatlar keke hem aroma hem de kış sıcaklığı katar. Ceviz ve fındık gibi kuruyemişler de pekmezli kekle mükemmel eşleşir. Bu eklemeler, kekin hem lezzetini hem de dokusunu zenginleştirir.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Pekmez sıvı ve yoğun olduğu için sütü azaltın. Pekmez koyu renk verdiğinden üstünün rengine değil, kürdan testine göre pişmişlik kontrolü yapın. Baharat ve kuruyemişlerle zenginleştirin. Kaliteli, katkısız pekmez kullanın. En sık hatalar: sıvı dengesini bozmak, rengine bakıp erken çıkarmak ve düşük kaliteli pekmez kullanmak. Bu noktalara dikkat ederseniz nemli ve besleyici bir pekmezli kek elde edersiniz.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata sütü azaltmayıp hamuru cıvıklaştırmak. İkincisi kekin koyu rengine bakıp içi çiğken çıkarmak. Üçüncüsü de pekmezin yoğun tadını dengeleyecek baharat kullanmamak. Bu detaylara dikkat ederseniz rafine şekersiz, nemli bir pekmezli kek yaparsınız.