Ballı Kek Tarifi: Rafine Şekersiz ve Nemli

Ballı kek, rafine şeker yerine balın doğal tatlılığıyla hazırlanan, nemli ve aromatik bir kektir. Balın kendine has kokusu keke hoş bir derinlik katar. Şeker kullanmadan da pekala kabaran, yumuşak bir kek elde etmek mümkündür. İyi bir ballı kek nemli, yumuşak ve balın aromasını hissettiren bir yapıda olur. Bu yazıda evde ballı kek yapmanın inceliklerini anlatıyorum. Not: “Şekersiz” ifadesi rafine şeker içermediği anlamına gelir; bal da bir şeker kaynağıdır.

Balın Kekteki Rolü

Bal, keke hem tatlılık hem de nem katar. Şekere göre daha higroskopik (nem tutucu) olduğu için ballı kekler genellikle daha uzun süre taze ve nemli kalır. Balın aroması pişince hafifler ama tamamen kaybolmaz, keke karakteristik bir tat verir. Bal sıvı olduğu için tarifteki diğer sıvılar azaltılmalıdır.

Malzemeler

Üç yumurta, dörtte üç su bardağı bal, yarım su bardağı sıvı yağ, yarım su bardağı süt (normalden az), iki su bardağı un, bir paket kabartma tozu, bir paket vanilya. İsterseniz tarçın ya da ceviz.

Hazırlanışı

Yumurtaları balla birlikte köpük kıvamına gelene kadar çırpın. Sıvı yağ ve sütü ekleyip karıştırın. Un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edin. Yağlanmış kek kalıbına dökün. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında (ballı kekler daha düşük ısıda pişer, çünkü bal çabuk kararır) kürdan testi temiz çıkana kadar pişirin.

Videolu Anlatım

Neden Düşük Isıda Pişer?

Ballı kekler, şekerli keklere göre daha düşük fırın ısısında pişirilmelidir. Çünkü bal, şekerden daha çabuk karamelize olur ve yüksek ısıda kekin üstü hemen kararırken içi çiğ kalabilir. 170 derece ideal bir sıcaklıktır. Kekin üstü fazla kararırsa üzerine yağlı kağıt örterek pişirmeye devam edebilirsiniz.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Bal sıvı olduğu için sütü azaltın, yoksa hamur cıvık olur. Fırın ısısını düşük tutun (170 derece). Yumurta-bal karışımını iyice çırpın, kabarma buna bağlı. Balın aromasıyla uyumlu tarçın, ceviz gibi eklemeler yapabilirsiniz. En sık hatalar: sıvı dengesini bozmak, yüksek ısıda üstünü yakmak ve çırpmayı ihmal etmek. Bu noktalara dikkat ederseniz nemli ve aromatik bir ballı kek elde edersiniz.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata sütü azaltmayıp hamuru cıvıklaştırmak. İkincisi yüksek ısıda kekin üstünü yakıp içini çiğ bırakmak. Üçüncüsü de yumurta-bal karışımını yeterince çırpmayıp kekin kabarmaması. Bu detaylara dikkat ederseniz rafine şeker olmadan da nemli, yumuşak bir ballı kek yaparsınız.