Kadayıf Dolması Tarifi: Cevizli ve Şerbetli Bayram Tatlısı

Kadayıf dolması, tel kadayıfın içine ceviz doldurulup silindir şeklinde sarılması, kızartılıp şerbetlenmesiyle hazırlanan gösterişli bir bayram tatlısıdır. Çıtır dışı, cevizli içi ve bol şerbetiyle davet sofralarının gururudur. İyi bir kadayıf dolması dışı çıtır, cevizli ve şerbetini dengeli çekmiş olur. Bu yazıda evde kadayıf dolması yapmanın inceliklerini anlatıyorum.

Kadayıf Dolmasının Yapısı

Kadayıf dolması, tel kadayıfın belli miktarının düz bir zemine yayılıp içine ceviz konarak sıkıca rulo yapılmasıyla oluşur. Bu ruloların dağılmaması için tel kadayıfın iyi sarılması önemlidir. Genellikle kızartılır (bazı tarifler fırınlar), sonra şerbete atılır. Dışı çıtır, içi cevizli, şerbetli bir tatlıdır.

Malzemeler

300 gram tel kadayıf, iki su bardağı çekilmiş ceviz, kızartmak için sıvı yağ. Şerbet için: üç su bardağı şeker, üç su bardağı su, birkaç damla limon. İsterseniz sarmayı kolaylaştırmak için bir miktar eritilmiş tereyağı.

Hazırlanışı

Şerbeti önce hazırlayıp soğutun. Tel kadayıfı küçük tutamlar halinde düz zemine yayın, hafifçe sıkıştırın. Bir ucuna ceviz koyup sıkıca rulo yapın. Ruloları kızgın yağda ya da fırında altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. Sıcak ruloları soğuk şerbete atıp birkaç dakika bekletip alın.

Videolu Anlatım

Dağılmadan Sarmak

Kadayıf dolmasının en zor kısmı, ruloların dağılmadan sarılmasıdır. Tel kadayıfı düz zemine sıkıca yayıp bastırmak, tellerin birbirine tutunmasını sağlar. Sararken sıkı sarmak ve ucunu bastırmak dağılmayı önler. İsterseniz kadayıfı hafif tereyağıyla ovalamak da tutunmayı artırır. İlk ruloda zorlanabilirsiniz; birkaç deneme sonrası el alışır.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Tel kadayıfı sıkıca yayıp bastırın, teller tutunsun. Sıkı sarıp ucunu bastırın, dağılmasın. Orta sıcaklıkta kızartın, içi de pişsin. Sıcak dolmaya soğuk şerbet dökün. Şerbette fazla bekletmeyin, çıtırlık kaçar. En sık hatalar: gevşek sarıp dağıtmak, yüksek ateşte dışını yakmak ve sıcak şerbet kullanmak. Bu noktalara dikkat ederseniz çıtır ve cevizli kadayıf dolmaları elde edersiniz.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata ruloları gevşek sarıp kızartırken dağıtmak. İkincisi yüksek ateşte dışını yakıp içini çiğ bırakmak. Üçüncüsü de sıcak şerbet kullanıp çıtırlığı kaçırmak. Bu detaylara dikkat ederseniz gösterişli ve şerbetli kadayıf dolmaları yaparsınız.