Güllaç Tarifi: Ramazanın Hafif Tatlısı

Güllaç, Ramazan aylarının vazgeçilmezi olan, hafif ve zarif bir sütlü tatlıdır. Güllaç yapraklarının sütle yumuşatılıp ceviz ile katlanması ve gül suyunun eşsiz kokusuyla hazırlanır. Oruç sonrası mideyi yormayan hafifliğiyle özel bir yere sahiptir. İyi bir güllaç yaprakları dağılmadan, sütünü çekmiş ve gül kokulu olur. Bu yazıda özel günler için güllaç yapmanın inceliklerini anlatıyorum.

Ramazanın Hafif Tatlısı

Güllaç, ağır şerbetli tatlıların aksine son derece hafiftir; bu yüzden özellikle Ramazan’da, iftardan sonra tercih edilir. Nişasta ve buğdaydan yapılan ince güllaç yaprakları, sütle buluşunca yumuşar ve yenilebilir hale gelir. Gül suyunun kokusu ve narın hafif ekşiliği, güllaca ferah bir karakter katar. Sütlü olması onu hem hafif hem doyurucu yapar.

Malzemeler

Bir paket güllaç yaprağı, iki litre süt, iki su bardağı şeker, iki yemek kaşığı gül suyu, iki su bardağı çekilmiş ceviz. Üzerine: Antep fıstığı ve nar taneleri.

Hazırlanışı

Sütü şekerle kaynatıp ılıtın, gül suyunu ekleyin. Geniş bir tepsiye bir güllaç yaprağı serip üzerine kepçeyle ılık şekerli süt gezdirin. Birkaç yaprağı bu şekilde ıslattıktan sonra ceviz serpin. Kalan yaprakları da tek tek sütle ıslatarak üstüne kapatın. En üste kalan sütü dökün. Buzdolabında birkaç saat dinlendirin, üzerine fıstık ve nar serpip servis edin.

Videolu Anlatım

Sütün Sıcaklığı

Güllaçta en kritik nokta sütün sıcaklığıdır. Süt çok sıcak olursa yaprakları anında dağıtır; çok soğuk olursa yapraklar yumuşamaz. Ilık süt idealdir. Her yaprağı tek tek, eşit ıslatmak gerekir. Gül suyunu abartmamak önemlidir; kokuyu hissettirecek kadar yeterli, fazlası tadı baskılar. Güllacı birkaç saat dinlendirmek, sütü tam çekmesini sağlar.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Sütü ılık kullanın, kaynar süt yaprakları dağıtır. Her yaprağı tek tek, eşit ıslatın. Gül suyunu az kullanın. Yaprakları nazikçe katlayın. Birkaç saat dinlendirin. Nar servise yakın serpin. En sık hatalar: kaynar süt kullanmak, gül suyunu abartmak ve yaprakları az ıslatıp sert bırakmak. Bu noktalara dikkat ederseniz hafif ve gül kokulu bir güllaç elde edersiniz.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata kaynar süt kullanıp yaprakları dağıtmak. İkincisi gül suyunu fazla koyup tadı baskılamak. Üçüncüsü de yaprakları yeterince ıslatmayıp sert bırakmak. Bu detaylara dikkat ederseniz Ramazanın hafif ve zarif güllacını yaparsınız.