Besni Tava Nasıl Yapılır? Adıyaman’ın Geleneksel Lezzeti

Adıyaman’ın geleneksel yemeklerinden olan Besni tava, adını aldığı Besni ilçesinin kendine has mutfak kültürünü yansıtan özel bir et yemeğidir. Patlıcanın yumuşacık dokusu, kuzu etinin doyurucu lezzeti ve sarımsağın kokusuyla harmanlanan bu yemek, özellikle misafir sofralarının başköşesinde yer alır.

Besni Tava Nedir?

Besni tava, domates tavasına benzese de hem malzemenin tepsiye diziliş biçimi hem de fırında pişirme tekniğiyle tamamen yöreye özgü bir karakter taşır. Katman katman dizilen sebzelerin arasına yerleştirilen kavrulmuş et, fırında ağır ağır pişerek birbirine karışır ve kendine has bir tat ortaya çıkar.

Malzemeler

1 kg kuzu kuşbaşı
1,5 kg patlıcan
4-5 adet domates
250 g yeşil biber
1 yemek kaşığı pul biber
1 fincan zeytinyağı
5 diş sarımsak
2 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı tuz

Adım Adım Hazırlanışı

1. Etin Kavrulması

Kuzu kuşbaşılar yağda, suyunu salıp çekene kadar kavrulur. Bu aşama etin tava içinde dağılmadan kalmasını sağlar.

2. Sebzelerin Hazırlanması

Patlıcanlar büyük bir tepsiye zar şeklinde doğranır. Biberler ve kabuğu soyulmuş domatesler de doğranır. Doğranan sebzelerin yarısı ayrı bir kaba alınır.

3. Katlama ve Pişirme

Tepside kalan sebzelerin üzerine kavrulmuş etler yayılır. Ardından ayrılan sebzeler etin üzerine eklenir, sarımsak rendelenir. Baharat, yağ, tuz ve su ilave edilerek tepsi önceden ısıtılmış fırına verilir. Sebzeler yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirilir.