Peynirli Helva Tarifi: Adıyaman’ın Tatlı Geleneği

Adıyaman’ın geleneksel yemeklerinden olan peynirli helva, tatlı ile peynirin uyumunu sevenler için adeta bir keşif niteliğindedir. Şehrin oldukça eskiye dayanan bu tatlısı, sıcacık irmiğin içinde eriyen tuzsuz peynirin telleriyle bambaşka bir lezzete dönüşür. Bir kaşık aldığınızda hem tatlıyı hem de hafif tuzlu peynirin dengesini aynı anda hissedersiniz.

Peynirli Helvanın Hikâyesi

Bu tatlının kökeni oldukça eskidir. Eskiden dibekte dövülen pirinçten elde edilen un, pekmez, peynir ve tereyağıyla hazırlanırdı. Günümüzde ise daha kolay bulunan irmik, şeker, tuzsuz peynir ve margarinle yapılıyor. Temeli aynı kalsa da malzemeler zamanla sadeleşmiş, lezzet ise nesilden nesile aktarılmıştır.

Malzemeler (4 Kişilik)

2 su bardağı irmik
2 su bardağı su
2 su bardağı şeker
200 g tuzsuz Adıyaman peyniri
200 g margarin (veya tereyağı)
50 g besni fıstığı içi

Adım Adım Hazırlanışı

1. İrmiğin Kavrulması

Kızdırılmış yağın içine irmik eklenir ve çok kısık ateşte, renk alana kadar yaklaşık 10 dakika sürekli karıştırılarak kavrulur. Bu aşama helvanın kokusunu ve rengini belirler.

2. Şerbetin Eklenmesi

Ayrı bir kapta su ve şeker karıştırılarak kavrulan irmiğe eklenir. Karışım suyunu çekene kadar karıştırılır. Ardından ağır ateşe alınır ve ara ara yağ ilave edilerek pişirilmeye devam edilir.

3. Peynirin İlavesi

İnce ince doğranmış ya da rendelenmiş tuzsuz peynir helvaya eklenir ve iyice altüst edilir. Peynir, sıcak helvanın içinde eriyerek tel tel olur. 10 dakika dinlendirildikten sonra helva servise hazırdır.