Kulak Çorbası Nasıl Yapılır? Antalya Mantı Çorbası Tarifi

Kulak Çorbası, Antalya yöresinin kulak şeklinde kapatılan küçük mantıların et suyu ve nohutla buluştuğu, doyurucu bir mantı çorbasıdır. Kıymalı mantılar, kemikli etin lezzetli suyunda pişirilir ve üzerine gezdirilen acı pul biberli tereyağıyla servis edilir. Hem çorba hem ana yemek niteliğindeki bu lezzet, özellikle kalabalık sofraların gözdesidir.

Kulak Çorbası Malzemeleri (8 Kişilik)

Mantı hamuru için

• 750 g un
• 3 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz

Mantı içi için

• 300 g kıyma
• 1 yemek kaşığı ince kıyılmış fesleğen
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 tatlı kaşığı karabiber, yarım tatlı kaşığı tuz

Çorba için

• 1 kg kemikli kuzu veya oğlak kol
• 2 su bardağı nohut
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3-4 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı acı pul biber
• 1 yemek kaşığı nane veya fesleğen
• 1 adet limon, 1 tatlı kaşığı tuz

Kulak Çorbası Nasıl Yapılır?

1. Nohutu akşamdan tuzlu suda ıslatın (veya kaynar suda 5 dakika haşlayıp 1 saat bekletin).
2. Kemikli eti nohut ve sarımsakla birlikte haşlayıp et suyunu hazırlayın; eti didikleyin.
3. Un, yumurta ve tuzla sert bir mantı hamuru yoğurun.
4. Kıymayı baharatlar ve fesleğenle karıştırarak iç harcı hazırlayın.
5. Hamuru ince açıp küçük kareler kesin, ortasına harç koyup kulak şeklinde kapatın.
6. Hazırladığınız mantıları kaynayan et suyuna atın ve pişirin.
7. Salçayı ekleyip çorbayı kıvama getirin, tuzunu ayarlayın.
8. Tereyağında acı pul biberi kızdırıp çorbanın üzerine gezdirin.
9. Nane veya fesleğen serpip bol limonla servis edin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Mantıları olabildiğince küçük yapmak çorbanın geleneksel görünümünü ve lezzetini verir.
• Mantı hamurunu ince açmak, çorbada hamurun fazla şişmeden pişmesini sağlar.
• Et suyunu bol ve lezzetli tutmak çorbanın temel başarısıdır.
• Bol limon ve acı tereyağı ile servis ederek yöresel tadı tamamlayabilirsiniz.