Eğeği Dolması Tarifi

Eğeği Dolması, Kilis’e özgü geleneksel lezzetlerden biridir. Kuzu kaburgasının (eğeyi) fıstıklı, kuş üzümlü ve tarçınlı iç pilavla doldurulup uzun süre pişirildikten sonra fırınlanmasıyla hazırlanır. Emek ve ustalık isteyen yapımıyla, yörenin en özel davet ve bayram yemeklerindendir.

Malzemeler

• 1 kuzu eğeyisi (kaburga, yaklaşık 2 kg)
• 3 su bardağı pirinç
• 3 çorba kaşığı çam fıstığı, Antep fıstığı veya badem
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 çay bardağı süt
• 2 çay kaşığı karabiber
• 2 çorba kaşığı siyah kuş üzümü
• 1 çay kaşığı tarçın
• 2 tatlı kaşığı tuz
• Üzeri için nar ekşisi ve zeytinyağı

Hazırlanışı

1. Eğeyiye bir gece önceden tuz ve karabiber sürülerek terbiye edilir.
2. Pirinç ayıklanıp yıkanır ve süzülür.
3. Teflon tencerede yağda kavrulur, üzerine 6 su bardağı soğuk su eklenip suyunu çekene kadar pişirilir.
4. Pilava badem/fıstık, kuş üzümü, tarçın ve karabiber eklenip iç pilav hazırlanır.
5. Kaburganın göğüs kısmından arkaya doğru yağ ve et tabakası arası bıçakla açılır.
6. Oluşturulan boşluğa iç pilav doldurulur ve açık yerler dikilir.
7. Tencerede üzerini geçecek suyla kısık ateşte yaklaşık 4 saat pişirilir (köpükler alınır).
8. Pişen eğeyi fırın tepsisine alınıp zeytinyağı-nar ekşisi karışımı sürülerek fırında kızartılır.

Servis Önerisi

Eğeği Dolması, dilimlenerek sıcak servis edilir. İç pilavı ve kızarmış kaburgasıyla özel günlerin gösterişli, doyurucu bir yemeğidir.