Tel Helvası Nasıl Yapılır? Bayburt Usulü Tarif

Tel helvası, Bayburt yöresinde imece usulüyle, birkaç kişinin birlikte çalışmasıyla yapılan, kaynatılan şeker ağdasının kavrulmuş unla defalarca çekilip katlanarak tel tel hale getirildiği emek isteyen geleneksel bir tatlıdır. İnceldikçe tel tel olan dokusuyla benzersiz bir lezzet sunar. İşte adım adım tel helvası tarifi.

Malzemeler

• 1 kg toz şeker
• 2 su bardağı su
• 1 adet limon
• 3 su bardağı un
• 250 g tereyağı

Tel Helvası Nasıl Yapılır?

1. 1 kg şekere 2 su bardağı su ekleyip kaynatın, üzerine bir miktar limon sıkın.
2. Şeker hafif kırmızı renge gelince bir kaşık şerbeti soğuk suya damlatın; katı (ağda) kıvama gelirse hazırdır.
3. Unu 250 g tereyağıyla kavurup büyük bir tepside soğutun.
4. Soğuyan ağdayı beyaz bir renk alana kadar yoğurun.
5. İki ucunu birleştirerek simit şekline getirin ve kavrulmuş unun içine koyun.
6. Üzerine kavrulmuş un dökün; 3-4 kişiyle kenarlara doğru çekerek halkayı büyütün.
7. Halkayı ikiye katlayıp aynı işlemi tekrarlayın.
8. Katlar incelene kadar çekmeye devam edin; tel tel olan katları koparıp servis edin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Şeker ağdasının kıvamı en önemli aşamadır; soğuk su testini mutlaka yapın.
• Unu iyice kavurmak helvanın lezzetini ve dokusunu belirler.
• Çekme işlemi birkaç kişiyle ve hızlı yapılırsa teller daha ince olur.
• Tel tel kopararak hemen servis edin.