Kuru Dolma Nasıl Yapılır?
Kuru dolma, Bingöl yöresinde yazdan kurutulan sebzelerin kışın sofraya taşındığı sevilen geleneksel bir yemektir. Kurutulmuş patlıcan ve biberlerin kıymalı bulgur harcıyla doldurulup salçalı suda yumuşayana kadar pişirilmesiyle hazırlanır. Nar ekşisinin verdiği hafif ekşilik, dolmaya iştah açan dengeli bir tat katar.
Malzemeler
- 8 adet dolmalık kuru patlıcan
- 8 adet dolmalık kuru biber
- 250 g kıyma
- 1 soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 çay bardağı pilavlık bulgur
- 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- Tuz, karabiber, kimyon
- Sos için: 1 yemek kaşığı domates salçası, 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı, sıcak su
Kuru Dolma Nasıl Yapılır?
- Kuru patlıcan ve biberleri 15 dakika kaynatıp yumuşatın, ardından soğuk sudan geçirin.
- Soğanı ince doğrayıp kıymaya ekleyin.
- Salçaları, yağı, ezilmiş sarımsağı, bulguru, nar ekşisini, tuz ve baharatları ekleyip iyice karıştırarak harcı hazırlayın.
- Harcı patlıcan ve biberlerin içine, bulgur şişeceği için boşluk bırakarak doldurun.
- Ağız kısımlarını sıkıştırıp dolmaları tencereye sıkıca dizin.
- Salça, yağ ve sıcak suyu karıştırıp dolmaların üzerine gezdirin; kısık ateşte sebzeler ve bulgur yumuşayana kadar pişirin.
Püf Noktaları ve Servis Önerisi
- Kuru sebzeleri fazla kaynatmayın; aksi hâlde doldururken yırtılabilir.
- Harcı çok sıkı doldurmayın; bulgur pişerken genleşir.
- Dolmaların üzerine ters bir tabak kapatmak, pişerken dağılmalarını önler.
