Kalbur Hurması Nasıl Yapılır?

Kalbur hurması, Bingöl yöresinde misafir sofralarının ve çay saatlerinin sevilen geleneksel hamur tatlısıdır. Adını, hamura kalbur ya da rendenin verdiği zarif desenden alır. Kızgın yağda altın rengine gelene kadar kızartılan mekik biçimli hamurlar, üzerine dökülen şerbetle birlikte hem çıtır hem de ağızda dağılan bir lezzet sunar.

Malzemeler

• 2 yumurta
• 1/2 su bardağı yoğurt
• 1/2 bardak süt
• 1/2 bardak su
• 1/2 bardak sıvı yağ
• 1 paket kabartma tozu (veya 1 çay kaşığı karbonat)
• Tuz
• Aldığı kadar un
• Kızartmak için 2 su bardağı sıvı yağ
• Şerbet için: 3 su bardağı şeker, 3 su bardağı su, birkaç damla limon

Kalbur Hurması Nasıl Yapılır?

1. Şerbet için şeker, su ve limonu kaynatıp orta kıvamda pişirin ve soğumaya bırakın.
2. Yumurta, yoğurt, süt, su, sıvı yağ, kabartma tozu ve tuzu karıştırıp aldığı kadar un ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun.
3. Hamuru 10 dakika dinlendirin.
4. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp oval şekil verin.
5. Her parçayı kalbur, rende veya delikli bir kabın üzerinde parmaklarınızla bastırarak desenleyip mekik şeklinde yuvarlayın.
6. Kızgın yağda, kısık ateşte içi de pişecek şekilde altın rengine gelene kadar kızartın.
7. Kızaran hamurları ılık şerbete atıp birkaç dakika bekletin, ardından süzerek servis edin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Kızartma yağı çok kızgın olmamalı; aksi hâlde dışı yanar içi çiğ kalır.
• Sıcak hamuru ılık şerbete atmak, şerbeti dengeli çekmesini sağlar.
• Üzerine ceviz veya hindistan cevizi serperek servis edebilirsiniz.