Çorum Katmer Tarifi

Katmer, Çorum mutfağının geleneksel hamur işlerinden biridir. Mayalı hamurun haşhaşlı harçla katmer katmer açılıp sacda pişirilmesiyle hazırlanan bu lezzet, genellikle pekmezle servis edilir.

Malzemeler (10-12 Adet)

• 8 su bardağı esmer un
• Yarım su bardağı kepek
• Ekşi maya (ya da 10 g yaş maya)
• 4 su bardağı ılık su (yarısı süt olabilir)
• 1 yemek kaşığı dolusu tuz
• 200 g tereyağı
• Harç için: 1,5 su bardağı çekilmiş haşhaş, 2/3 su bardağı zeytinyağı, 1,5 yemek kaşığı toz şeker

Hazırlanışı

1. Su, süt ve maya karıştırılır; un, kepek ve tuz eklenerek yoğrulur ve 10-15 dakika dinlendirilir.
2. Mayalanan hamurdan iki yumurta büyüklüğünde bezeler alınıp unlu tezgahta tabak büyüklüğünde açılır.
3. Açılan hamur yumuşamış tereyağı ile yağlanır.
4. Haşhaş, zeytinyağı ve şeker karıştırılarak harç hazırlanır; hamurun üzerine bir kaşık dökülüp yayılır.
5. Hamur kenarlarından çekilerek inceltilir, rulo yapılıp kendi etrafında burularak bezelenir.
6. Her beze yeniden tabak büyüklüğünde açılır ve kızgın sacda iki tarafı yağlanarak pişirilir.

Servis Önerisi

Katmer, sıcakken pekmez gezdirilerek servis edilir. Kahvaltıda veya çay saatinde sunulması idealdir.