Denizli Kuyu Tandırı (Kuyu Kebabı) Tarifi

Kuyu Tandırı, Denizli yöresinin en ünlü et yemeklerinden biridir. Bütün kuzunun, tuğlayla örülmüş toprak bir kuyuda çıra ateşinin koruyla saatlerce, dumanı tüten lezzetiyle pişirilmesiyle hazırlanan bu kebap, yörenin köklü mutfak kültürünü yansıtır.

Malzemeler

• Bütün kuzu (tercihen genç, az yağlı)
• İri tuz
• Çıralı çam odunu (yakıt için)
• Kuyu tandırı (tuğla örme toprak kuyu)
• Kuzuları asmak için demir çubuklar

Hazırlanışı

1. Yaklaşık 1,5 m derinliğindeki kuyunun dibi, çıralı çam kütükleriyle tamamen doldurulup tutuşturulur.
2. Ateş iyice korlaşana kadar beklenir; kuyu yüksek ısıya ulaşır.
3. Tuzlanan bütün kuzu, kuyunun üstündeki demir çubuklara asılarak kuyunun içine sarkıtılır.
4. Kuyunun ağzı, sacla kaplı ahşap kapakla kapatılıp kenarları toprak harçla sıvanarak hava sızdırmaz hale getirilir.
5. Kuzu, közün yaydığı ısıyla birkaç saat boyunca kendi yağında yavaşça pişer.
6. Pişen et kuyudan çıkarılıp kemiğinden ayrılarak servise hazırlanır.

Servis Önerisi

Kuyu Tandırı, sıcak olarak pilav eşliğinde servis edilir. Yanında taze soğan, yeşillik ve turşu ile sunulması lezzetini tamamlar.