Divle Obruk Peyniri (Divle Tulum Peyniri) Nedir, Nasıl Yapılır?

Karaman iline özgü eşsiz lezzetlerden biri olan Divle Obruk peyniri, ilin Ayrancı ilçesindeki Üçharman (Divle) Köyü ve çevresinde, obruk adı verilen doğal mağaralarda olgunlaştırılan bir tulum peyniridir. Bölgenin yüzlerce şifalı otunu bünyesinde barındıran meralarda otlayan hayvanların sütünden yapılması, ona kendine has bir aroma kazandırır.

Malzemeler

• Taze koyun (veya keçi) sütü
• Peynir mayası
• Tuz
• Olgunlaştırma için deri veya tulum

Hazırlanışı

1. Taze süt uygun sıcaklığa getirilip peynir mayası ilave edilir.
2. Süt pıhtılaşınca teleme kesilir ve suyu süzülür.
3. Süzülen teleme tuzlanıp iyice yoğrulur.
4. Peynir, temizlenmiş tulum içine sıkıca bastırılarak doldurulur.
5. Ağzı kapatılan tulumlar, Divle Obruğu adı verilen doğal mağaralara taşınır.
6. Peynirler, mağaranın serin ve nemli ortamında aylarca olgunlaştırılır.
7. Olgunlaşma sürecinde peynir kendine has renk, koku ve lezzetini kazanır.

Servis Önerisi

Divle Obruk peyniri, kahvaltı sofralarında ya da meze olarak sunulur; olgunlaşmış yapısıyla kendi başına tüketildiğinde lezzeti en belirgin haline gelir.