Kelle Paça Çorbası Tarifi

Kelle paça çorbası, Malatya’da özellikle kış sabahlarının ve düğün ertesi sofralarının vazgeçilmez çorbasıdır. Kuzu kellesi ve paçalarının uzun süre kaynatılmasıyla elde edilen jelatinli suyun sarımsak ve sirke ile tatlandırılmasıyla hazırlanır. Doyurucu ve kuvvetli yapısıyla bilinir.

Malzemeler

• 1 adet kuzu kellesi
• 4 adet kuzu paçası
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yumurta sarısı
• 4 diş sarımsak
• Sirke, tuz, kırmızı pul biber
• Tereyağı

Hazırlanışı

1. Kelle ve paçaları iyice temizleyip bol suda haşlayın.
2. Etleri kemiklerinden ayırıp suyunu süzün.
3. Unu az yağda kavurup çorba suyuyla açın.
4. Yumurta sarısını çırpıp terbiye hazırlayın ve suya ekleyin.
5. Ayıklanan etleri çorbaya katıp kaynatın.
6. Sarımsaklı sirke ve pul biberli tereyağını ekleyip ocaktan alın.

Servis Önerisi

Kelle paça çorbasını sıcak servis edin; sofrada sarımsaklı sirke ve pul biberli tereyağını ayrıca sunun. Herkes kendi damak zevkine göre ekleyebilir.