Pişmaniye (Kırkbıyık) Nasıl Yapılır? Ankara Tatlı Tarifi

Pişmaniye, Ankara yöresinde Kırkbıyık olarak da bilinen, kavrulmuş un ile çekilmiş şekerin sabırla birleştirilmesiyle elde edilen ince telli geleneksel bir tatlıdır. Maharet ve emek isteyen bu tatlı, şeker hamurunun defalarca çekilip katlanmasıyla pamuk gibi ipliksi bir yapıya kavuşur. Ağızda dağılan dokusuyla pişmaniye, Türk mutfağının en sevilen ikramlık tatlılarındandır.

Pişmaniye (Kırkbıyık) Malzemeleri

• 5 kg un
• 6 kg şeker
• 1 kg tereyağı
• 3-4 g limon tuzu
• Su

Pişmaniye Nasıl Yapılır?

1. Büyük bir tencereye şeker, limon tuzu ve üzerini örtecek kadar su ekleyin.
2. Orta ateşte kaynamaya bırakın; kaynadıktan 15-20 dakika sonra ocaktan alın.
3. Şeker karışımını mermer bir zemine dökün.
4. El yakmayacak hale gelene kadar sürekli daire şekli verip çekin ve bırakın; bu işlem şekerin beyazlaşmasını sağlar.
5. Ayrı bir geniş tencerede tereyağını orta ateşte kızdırın.
6. İçine unu ekleyip 1-1,5 saat boyunca beyaz renk alana kadar karıştırarak kavurun.
7. Kavrulan unu ateşten alıp el değecek kadar soğutun.
8. Geniş bir tepsinin ortasına kavrulmuş unu, çevresine daire şeklinde beyazlamış şekeri koyun.
9. Hamur ile şekeri karışacak şekilde elle döndürüp sıkarak çekin; bu işlemi şeker ince teller halinde dağılana kadar tekrarlayın.
10. İnce telli kıvama ulaşınca servis edin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Unu uzun süre ve düşük ateşte kavurmak pişmaniyenin lezzetinin temelidir; acele etmeyin.
• Şekeri çekme işlemi sıcaklığa bağlıdır; çok sıcakken el yakar, çok soğurken sertleşir, kıvamı iyi yakalamak önemlidir.
• Pişmaniye nemden çabuk etkilenir; kapalı kapta saklamak tazeliğini korur.
• Yanında Türk kahvesi ile ikram ederek geleneksel sunumunu tamamlayabilirsiniz.