Makaron: Fransız Mutfağının Zarif Klasiği

Makaron, Fransız mutfağının o zarif, rengarenk ve iddialı kurabiyesi. İki ince kabuk arasında kremalı dolgu. Kurabiyelerin en gösterişlisi ama açık konuşalım, en zoru da. Yine de mantığını kavrayıp sabırla çalışırsanız evde de yapmak mümkün.

Neden zor bir üne sahip?

Makaronun püf noktası, badem unu ve pudra şekerinden oluşan karışımı yumurta akı köpüğüyle doğru kıvamda birleştirmek. Bu işleme “macaronage” deniyor. Az karıştırırsanız yüzey pürüzlü olur, çok karıştırırsanız hamur akar. O ince dengeyi bulmak biraz deneyim istiyor.

O ünlü etek (ayak)

Makaronun altında oluşan o dantel gibi kısma Fransızlar “pied” yani ayak diyor. Bu ayağın oluşması için, sıktığınız makaronların üstü kuruyana kadar (dokununca yapışmayana kadar) beklemesi gerekiyor. Bu dinlendirme adımı atlanırsa makaron çatlar.

Püf noktaları

Badem ununu ve pudra şekerini eleyin, iri parçalar pürüzlü yüzey yapar. Yumurta aklarını oda sıcaklığında ve yağsız bir kapta çırpın, en ufak yağ köpüğü söndürür. Sıktıktan sonra üstleri kuruyana kadar mutlaka bekletin. Fırın ısısını iyi ayarlayın, çok sıcakta kabuk çatlar. İlk denemede olmazsa yılmayın, makaron tecrübeyle oturuyor.

Uygulamalı video

Servis

Dolgulu makaronu bir gece buzdolabında dinlendirirseniz kabuk ve dolgu bütünleşir, tadı çok daha güzel olur.