Pandispanya (Sünger Kek) Tarifi: Pastaların Temeli

Pandispanya, yani sünger kek, pastaların temeli ve en hafif kek türü. O havalı, süngerimsi, elinizle bastırınca geri yaylanan dokusu, aslında sadece yumurta, şeker ve unla elde edilir; genelde kabartma tozu bile gerekmez. Pandispanya hem tek başına çayla yenir hem de yaş pasta, katlı pasta yapımının vazgeçilmez tabanıdır. Kabartmanın sırrını öğrenince, sünger gibi bir pandispanya çıkarmak çok kolay. Bu tarifte, pandispanyayı bütün detaylarıyla anlatıyorum.

Pandispanyayı kabartan ne?

Pandispanyanın sırrı, çırpılan yumurtadır. Yumurta ve şeker, hacmi üç katına çıkana, rengi açılıp köpük kıvamına gelene kadar uzun uzun çırpılır. İşte bu çırpma sırasında hamura hapsolan hava, fırında genleşir ve keki kabartır. Yani pandispanya, kabartma tozundan değil, bu hava kabarcıklarından kabarır. Bu yüzden çırpma adımı asla geçiştirilmemelidir.

Unu eklerken nazik olmak

Pandispanyanın en kritik anı, unu eklerken gelir. Çırpılmış köpüğe unu eklerken hızlı ve sert karıştırırsanız, o havanın hepsi kaçar ve kek kabarmaz. Bu yüzden unu eleyerek, azar azar ekleyip spatulayla alttan üste doğru, nazikçe yedirmek gerekir. Bu nazik hareket, hapsolan havayı korur ve süngerimsi dokuyu garantiler.

Dikkat edilecek noktalar

Yumurtalar oda sıcaklığında olsun, daha iyi köpürür. Yumurta-şekeri gerçekten uzun, köpük kıvamına gelene kadar çırpın. Unu eleyin ve nazikçe, alttan üste yedirin; asla mikserle dövmeyin. Kalıbı yağlayıp unlayın. Fırın kapağını ilk 20 dakika açmayın, pandispanya çok hassastır, çöker. Piştikten sonra ters çevirip soğutmak dik durmasını sağlar.

Nasıl yapılır

Servis

Pandispanya, tek başına hafif bir kek olarak çayla yenebilir. Ama asıl gücü, yaş pasta ve katlı pastaların temeli olmasında; şurupla ıslatılıp krema ve meyveyle katlanarak nefis pastalara dönüşür. Bir kez iyi pandispanya yapmayı öğrendiğinizde, pasta dünyasının kapısı size açılır.