Yaş Kek (Şerbetli Kek) Tarifi: Nemli ve Ağızda Dağılan

Yaş kek, ya da şerbetli kek, üzerine dökülen şurupla nemlenen, ağızda dağılan o özel kek. Kuru kek sevmeyenler, nemli ve ıslak tatlılara bayılanlar için birebir. Şerbet, kekin her lokmasına tatlılık ve nem katar; bu yüzden yaş kek asla kuru olmaz. Revani başta olmak üzere pek çok şerbetli kek bu mantıkla yapılır. Bu tarifte, yaş/şerbetli keki bütün detaylarıyla anlatıyorum.

Şerbet dengesinin sırrı

Şerbetli keklerde en önemli kural şudur: sıcak keke soğuk şerbet, ya da soğuk keke sıcak şerbet dökülür. İkisi de aynı sıcaklıkta olursa şerbet keke iyi işlemez, ya yüzeyde kalır ya da keki dağıtır. Bu “sıcak-soğuk” kuralı, şerbetin kek tarafından güzelce emilmesini ve o ıslak dokunun oluşmasını sağlar. Şerbet, su ve şekerin kaynatılıp bir miktar limon eklenmesiyle yapılır.

Doğru kıvamda şerbet

Şerbetin kıvamı da önemli. Çok koyu (uzun kaynatılmış) şerbet kekin dışında kalır ve yapış yapış olur; çok açık (az kaynatılmış) şerbet fazla sulu olur. İçine bir kaç damla limon eklemek, şerbetin şekerlenmesini (kristalleşmesini) önler. Şerbeti kekin her yerine eşit dökmek, her lokmanın aynı ıslaklıkta olmasını sağlar.

Dikkat edilecek noktalar

Sıcak-soğuk kuralına uyun: biri sıcak, biri soğuk olsun. Şerbeti kekin her yerine eşit dökün. Şerbete birkaç damla limon ekleyin, şekerlenmesin. Şerbeti çok koyu ya da çok açık yapmayın. Şerbet dökülen kek biraz dinlensin, iyice emsin. Kekin üstüne çatalla delik açmak şerbetin içine işlemesini kolaylaştırır.

Nasıl yapılır

Servis

Yaş/şerbetli kek, iyice şerbetini çektikten ve soğuduktan sonra servis edilir. Üstüne hindistan cevizi rendesi ya da fıstık kırığı serpmek çok yakışır. Soğuk servis edildiğinde, o nemli ve serinletici tadıyla özellikle yaz aylarının favorisidir.