Güllaç Tarifi: Ramazanların Hafif ve Gül Kokulu Tatlısı

Güllaç, özellikle Ramazan aylarının vazgeçilmezi olan, güllaç yapraklarının sütle yumuşatılıp ceviz ya da fıstıkla katlanmasıyla hazırlanan hafif ve zarif bir tatlıdır. Gül suyunun verdiği o eşsiz kokuyla diğer tüm tatlılardan ayrılır. Ağır olmaması, oruç sonrası mideyi yormaması nedeniyle çok tercih edilir. İyi bir güllaç yaprakları dağılmadan, sütü güzelce çekmiş ve gül kokusunu hissettiren bir tatlıdır.

Güllaç Yaprağı Nedir?

Güllaç, nişasta ve buğday unundan yapılan çok ince, kağıt gibi yapraklardan oluşur. Bu yapraklar kuruyken kırılgandır ama sıcak tatlı sütle buluşunca yumuşar ve yenilebilir hale gelir. Yaprakların ıslanma süresi çok önemlidir; az ıslanırsa sert kalır, çok ıslanırsa dağılır. Güllaç yaprağı hazır satılır, evde açmak zordur.

Malzemeler

Bir paket güllaç yaprağı, iki litre süt, iki su bardağı şeker, iki yemek kaşığı gül suyu, iki su bardağı çekilmiş ceviz. Üzerine süslemek için Antep fıstığı ve nar taneleri.

Hazırlanışı

Sütü şekerle kaynatıp ılıtın, içine gül suyunu ekleyin. Geniş bir tepsiye bir güllaç yaprağı serip üzerine kepçeyle ılık şekerli süt gezdirin. Bunu birkaç yaprak için tekrarlayın, sonra ceviz serpin. Kalan yaprakları da tek tek sütle ıslatarak üzerine kapatın. En üste de süt gezdirin.

Videolu Anlatım

Dinlendirme ve Servis

Güllacı hazırladıktan sonra kalan sütü de üzerine dökün ki yapraklar iyice ıslansın. Buzdolabında birkaç saat dinlendirin; yapraklar sütü çekip yumuşar. Servis ederken dilimleyip üzerine Antep fıstığı ve nar taneleri serpin. Soğuk servis edilir. Nar, hem görüntü hem de hafif ekşiliğiyle güllaca çok yakışır.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Sütü çok sıcak değil, ılık kullanın; kaynar süt yaprakları anında dağıtır. Her yaprağı tek tek, eşit ıslatın. Gül suyunu abartmayın, fazlası tadı baskılar; kokuyu hissettirecek kadar yeterli. Yaprakları katlarken nazik olun, kolay yırtılırlar. Güllacı mutlaka birkaç saat dinlendirin ki sütü tam çeksin ama fazla bekletip dağıtmayın.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata kaynar süt kullanıp yaprakları dağıtmak. İkincisi gül suyunu fazla koyup tadı baskılamak. Üçüncüsü de yaprakları yeterince ıslatmayıp sert bırakmak. Bu detaylara dikkat ederseniz hafif, gül kokulu ve tam kıvamında bir güllaç yaparsınız.