Sakızlı Muhallebi Tarifi: Damla Sakızı Aromalı

Sakızlı muhallebi, klasik muhallebiye damla sakızının eklenmesiyle bambaşka bir aromaya kavuşan zarif bir sütlü tatlıdır. Damla sakızı, çam ağacından elde edilen doğal bir reçinedir ve tatlılara kendine has, hafif çam-anason arası bir koku ve tat verir. İyi yapılmış sakızlı muhallebi pürüzsüz, ipeksi ve o eşsiz sakız aromasını dengeli bir şekilde hissettirir. Aroması yoğun olduğu için ölçü çok önemlidir.

Damla Sakızının Sırrı

Damla sakızı çok güçlü bir aromaya sahiptir, bu yüzden az kullanılır. Sakız taneleri tek başına sertçedir; bu yüzden bir miktar şekerle birlikte havanda dövülerek toz haline getirilir. Bu toz, muhallebiye eklenince hem aroma verir hem de eşit dağılır. Bütün tane olarak eklenirse hem dağılmaz hem de bir lokmada aşırı yoğun tat verir.

Malzemeler

Bir litre süt, yarım su bardağı şeker, dört yemek kaşığı nişasta, 3-4 adet damla sakızı tanesi ve bir tutam şeker (sakızı dövmek için). Üzerine Antep fıstığı ya da tarçın.

Hazırlanışı

Damla sakızını bir tutam şekerle havanda dövüp toz haline getirin. Sütü şekerle kaynatın. Soğuk sütte erittiğiniz nişastayı yavaşça ekleyip karıştırarak pişirin. Karışım koyulaşmaya başlayınca dövülmüş sakızı ekleyin ve iyice karışması için karıştırmaya devam edin. Kıvam alınca ocaktan alın.

Videolu Anlatım

Servis

Sakızlı muhallebiyi sıcakken kaselere paylaştırın. Buzdolabında soğutunca hem kıvamı oturur hem de sakız aroması dinlenip daha hoş bir hale gelir. Üzerine Antep fıstığı serpip servis edin. Soğuk servis edildiğinde sakızın ferahlatıcı aroması daha belirgin hissedilir.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Damla sakızını mutlaka şekerle dövün; tek başına dövmeye çalışırsanız havanda yapışır. Sakızı az kullanın; fazlası muhallebiye acımsı bir tat verir. Sakızı karışım biraz koyulaştıktan sonra ekleyin ki aroması kaybolmasın. Nişastayı soğuk sütte eritin. Kıvamı ocakta çok koyulaştırmayın. Sakız kalitesi tada doğrudan etki eder; gerçek damla sakızı tercih edin.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata sakızı fazla koyup muhallebiyi acılaştırmak. İkincisi sakızı dövmeden bütün ekleyip eşit dağılmamasına neden olmak. Üçüncüsü de nişastayı sıcak süte atıp topak yapmak. Bu detaylara dikkat ederseniz ipeksi, dengeli aromalı ve pürüzsüz bir sakızlı muhallebi yaparsınız.