Panna Cotta Tarifi: İtalyan Usulü Sütlü Tatlı

Panna cotta, İtalyan mutfağının zarif ve sade sütlü tatlısıdır. Adı “pişmiş krema” anlamına gelir ve gerçekten de kremanın jelatinle katılaştırılmasıyla hazırlanır. Titrek, ipeksi ve ağızda dağılan dokusuyla göz doldurur. Üzerine meyve sosu, karamel ya da çikolata eşlik edebilir. Pişirme neredeyse hiç gerektirmemesi ve şık görüntüsüyle hem kolay hem de iddialı bir tatlıdır.

Panna Cottanın Kıvamı Jelatinden Gelir

Panna cotta, muhallebi gibi nişastayla değil, jelatinle katılaşır. Krema ve süt ısıtılıp şekerle tatlandırılır, sonra eritilmiş jelatin eklenir. Karışım kaselere ya da kalıplara dökülüp buzdolabında dinlendirilince jelatin işini yapar ve o titrek, jölemsi kıvamı oluşturur. Jelatin ölçüsü çok önemlidir: az olursa tutmaz, fazla olursa lastik gibi olur.

Malzemeler

İki su bardağı krema, bir su bardağı süt, yarım su bardağı şeker, bir paket vanilya ve iki tatlı kaşığı toz jelatin (ya da 3-4 yaprak jelatin). Üzerine meyve sosu, çilek, orman meyvesi ya da karamel.

Hazırlanışı

Jelatini az soğuk suda şişmeye bırakın. Krema, süt, şeker ve vanilyayı ocakta kaynamaya yakın ısıtın ama kaynatmayın. Ocaktan alıp şişmiş jelatini ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Karışımı kaselere ya da kalıplara dökün. Oda sıcaklığında hafif soğuyunca buzdolabına kaldırın.

Videolu Anlatım

Dinlendirme ve Servis

Panna cottayı buzdolabında en az 4-5 saat, mümkünse bir gece dinlendirin ki tam kıvamını alsın. Kalıptan çıkaracaksanız kalıbın dışını birkaç saniye sıcak suya tutup bir tabağa ters çevirin. Üzerine meyve sosu, taze meyve ya da karamel gezdirerek servis edin. Kasede de servis edilebilir.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Kremalı karışımı kaynatmayın; kaynayınca jelatinin tutma gücü azalır. Jelatini mutlaka önce soğuk suda şişirin, sonra ılık karışıma ekleyin. Jelatin ölçüsünü tutturun: az olursa dağılır, çok olursa sert olur. Titrek bir kıvam idealdir. Kalıptan çıkarırken sıcak suya çok uzun tutmayın, kenarları erir. En az birkaç saat dinlendirmeden servis etmeyin.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata jelatini fazla koyup lastik gibi bir doku elde etmek. İkincisi karışımı kaynatıp jelatinin tutmamasına neden olmak. Üçüncüsü de yeterince dinlendirmeden kalıptan çıkarmaya çalışmak. Bu detaylara dikkat ederseniz titrek, ipeksi ve zarif bir panna cotta yaparsınız.