Muhallebi Tarifi: İpeksi ve Pürüzsüz Kıvamda

Muhallebi, sütlü tatlıların en sade ama en zarif üyesidir. Az malzemeyle yapılır ama doğru kıvam yakalandığında ipeksi, pürüzsüz ve ağızda dağılan bir tatlıya dönüşür. Üzerine tarçın, gül suyu ya da meyve sosu ekleyerek çeşitlendirilebilir. Muhallebinin sırrı tamamen kıvamında ve pürüzsüzlüğünde saklıdır; iyi bir muhallebi kesinlikle topaksız olur.

Muhallebinin İpeksi Dokusunun Sırrı

Muhallebi süt, şeker ve nişastanın pişirilmesiyle yapılır. İpeksi dokunun sırrı nişastayı doğru kullanmakta. Nişasta mutlaka bir miktar soğuk sütte iyice eritilip, kaynayan süte yavaşça, karıştırarak eklenmelidir. Bu yöntem topak oluşmasını engeller. Bazıları daha kadifemsi bir doku için biraz pirinç unu da ekler.

Malzemeler

Bir litre süt, yarım su bardağı şeker, dört yemek kaşığı buğday nişastası (ya da mısır nişastası), bir paket vanilya. Üzerine tarçın, Antep fıstığı ya da hindistan cevizi. İsteğe göre bir yemek kaşığı pirinç unu.

Hazırlanışı

Sütün büyük kısmını şekerle birlikte ocağa koyun. Nişastayı ayırdığınız az miktar soğuk sütte iyice eritin, topak kalmasın. Süt ısınınca nişastalı sütü yavaş yavaş, sürekli karıştırarak ekleyin. Kısık ateşte, çırpma teliyle karıştırarak kıvam alana kadar pişirin. Karışım kaynayıp koyulaşınca 2-3 dakika daha pişirip ocaktan alın.

Videolu Anlatım

Servis

Muhallebiyi sıcakken kaselere paylaştırın çünkü soğuyunca kıvamı iyice oturur. Üzerine tarçın, fıstık ya da hindistan cevizi serpin. Meyveli muhallebi isterseniz üzerine vişne ya da çilek sosu gezdirebilirsiniz. Buzdolabında birkaç saat soğutulunca kıvamı tam yerine oturur ve daha lezzetli olur.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Nişastayı asla doğrudan sıcak süte atmayın, mutlaka soğuk sütte eritin. Pişirirken çırpma teliyle sürekli karıştırın, çünkü nişasta hızla dibe çöker. Karışım kaynadıktan sonra birkaç dakika daha pişirmek nişastanın çiğ tadını giderir. Kıvamı ocakta çok koyu yapmayın; muhallebi soğuyunca zaten koyulaşır. Üzerinde kaymak bağlamasını istemiyorsanız sıcakken streç film kapatın.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata nişastayı sıcak süte atıp topak yapmak. İkincisi karıştırmayı ihmal edip dibi tutturmak. Üçüncüsü de kıvamı fazla koyulaştırıp muhallebiyi macuna çevirmek. Bu üç noktaya dikkat ederseniz ipeksi, pürüzsüz ve tam kıvamında bir muhallebi elde edersiniz.