Analı Kızlı Yemek Tarifi: Adana’nın Sevilen Köfte Çorbası

Adana’nın geleneksel yemeklerinden olan analı kızlı, daha ismini duyduğunuz anda merak uyandıran bir lezzettir. Aslında bu sıcak isim, aynı tencerede pişen iki farklı köfteyi anlatır: içi kıymalı harçla doldurulan iri köfteler “ana”, içi boş bırakılan küçük köfteler ise “kız”. Nohutlu, salçalı sıcak bir sosun içinde buluşan bu köfteler, hem göz dolduran hem de fazlasıyla doyuran bir ev yemeği ortaya çıkarır.

Malzemeler

• 1,5 kg ince bulgur
• 1 kg kıyma
• 2-3 baş soğan
• 1 adet yumurta
• 1 bardak haşlanmış nohut
• 2 kaşık salça
• 2 kaşık yağ
• Bir miktar un (yoğurmak için)
• Tuz, kırmızı biber, kuru nane ve karabiber

Hazırlanışı

Tarif biraz emek ister ama sonucu kesinlikle buna değer. Adımları sırasıyla takip edin:

1. Köfte hamuru: İnce bulgura un, yumurta, tuz ve kırmızı biber ekleyin; az az su vererek pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.
2. İç harç: Soğanları ince ince kıyın, kıymayla birlikte yağda kavurun. Üzerine salça ve maydanoz ekleyip karıştırın, ardından soğumaya bırakın.
3. Köfteleri şekillendirin: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Bir kısmının içini başparmağınızla oyup soğumuş kıymalı harçla doldurun ve kapatın (analar). Kalan hamurdan ise içi boş, küçük yuvarlak köfteler yapın (kızlar).
4. Pişirme: Köfteleri kaynayan suda haşlayın. Haşlanmış nohutu ekleyin.
5. Son dokunuş: Kızdırdığınız yağda salçayı kavurup çorbanın üzerine gezdirin ve malzemeler iyice pişene kadar kaynatın.

Servis ederken üzerine bolca limon sıkmak, çorbaya o ferahlatıcı ekşiliği kazandırır.

Püf Noktaları

• Köftelerin haşlama sırasında dağılmaması için hamurun ne çok yumuşak ne de çok sert olmasına dikkat edin.
• İç harcı mutlaka soğutarak doldurun; sıcak harç köfteyi yumuşatıp deler.
• Nohutu bir gece önceden ıslatıp haşlamak hem kıvamı hem lezzeti güzelleştirir.

Analı kızlı, kalabalık sofralarda paylaşıldığında daha da keyifli olan bir Adana klasiğidir. Şehrin diğer lezzetlerini Adana’da ne yenir rehberimizde keşfedebilirsiniz.