Acılı Ezme Nasıl Yapılır? Adana Usulü Ezme Tarifi

Adana’nın geleneksel mezelerinden olan acılı ezme, közde pişen kebabın en sadık yol arkadaşıdır. Domatesin tatlılığı, sarımsağın keskinliği ve acı biberin sıcaklığı bir araya geldiğinde ortaya hem iştah açan hem de sofrayı şenlendiren bir lezzet çıkar. İşin güzel yanı, bu mezeyi evde hazırlamak hiç de zor değil; biraz sabır ve keskin bir bıçak yeterli.

Malzemeler

• 2 büyük, olgun domates
• Yarım demet taze soğan
• Yarım demet maydanoz
• 4 diş sarımsak
• 2 adet sivri biber
• Yarım çorba kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım limonun suyu veya nar ekşisi
• Yeterince zeytinyağı

Not: Acı ve ekşi dengesini kendi damak zevkinize göre artırıp azaltabilirsiniz. Ezmenin karakterini belirleyen şey zaten bu denge.

Hazırlanışı

İşin sırrı, malzemeleri rendelemek değil, olabildiğince ince doğramaktır. Bu yüzden acele etmeyin:

1. Domatesleri, sivri biberleri, taze soğanı ve maydanozu mümkün olduğunca ince ince kıyın.
2. Ayrı bir kapta biber salçasını tuz, nane ve pul biberle güzelce karıştırın.
3. Doğradığınız sebzeleri ve ezdiğiniz sarımsakları bu karışıma ekleyin, harmanlayın.
4. Son olarak limon suyu ya da nar ekşisini ve zeytinyağını gezdirip karıştırın.

Karışımı servis etmeden önce yarım saat kadar buzdolabında dinlendirmek, lezzetlerin birbirine geçmesini sağlar.

Püf Noktaları

• Domatesin suyu fazla gelirse, ezmeyi bir süzgeçte hafifçe süzebilirsiniz; daha kıvamlı olur.
• Sarımsağı bıçakla ezmek yerine havanda dövmek aromayı artırır.
• Biraz daha bağ kıvamı isterseniz bir tutam toz kırmızı biber ekleyin.

Acılı ezme; kebabın, ızgara köftenin ve lavaşın yanında bir tutam acı ve tazelik arayan herkesin sofrasında yerini hak ediyor. Adana mutfağının diğer lezzetlerini de Adana’da ne yenir rehberimizde bulabilirsiniz.