Adıyaman Çiğ Köfte Nasıl Yapılır?

Adıyaman’ın geleneksel lezzetlerinden olan çiğ köfte, Güneydoğu sofralarının vazgeçilmez bir parçasıdır. Bu yörede çiğ köfte sadece bir yemek değil; akşam sohbetlerini, komşu ziyaretlerini ve dostlukları bir araya getiren bir buluşma vesilesidir. Hazırlanışından servisine kadar her aşaması birlik beraberlik duygusuyla yapılır.

Çiğ Köftenin Adıyaman’daki Yeri

Adıyaman’da çiğ köfte yoğurmak adeta bir tören gibidir. Eskiden et taşının başına geçen usta, tokmağıyla eti dövdükçe çevresindekiler sohbete dalar, türküler söylenir. Bu yüzden çiğ köfte karın doyurmanın ötesinde, insanları yan yana getiren bir geleneğe dönüşmüştür.

Malzemeler

Yarım kg yağsız, et taşında dövülmüş kıyma
750 g çiğ köftelik ince bulgur
250 g tuzsuz domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
İsteğe göre pul biber
4 orta boy soğan
2 diş sarımsak
2 demet maydanoz
Tuz, kimyon, karabiber gibi baharatlar

Adım Adım Hazırlanışı

1. Etin Hazırlanması

Yağsız etin içindeki sinirler bıçakla dikkatlice ayıklanır. Ardından et taşının üzerinde tokmakla iyice dövülerek macun kıvamına getirilir. İstenirse hazır dövme kıyma da kullanılabilir.

2. Yoğurma

Soğan, sarımsak ve maydanoz çok ince doğranır. Geniş bir leğende et, bulgur, salçalar ve baharatlar bir araya getirilir. Bulgur suyunu çekene kadar el ile uzun süre yoğrulur. Karışım sertleştikçe azar azar su eklenerek kıvam ayarlanır.

3. Dinlendirme ve Servis

Yoğurma tamamlandığında soğan ve maydanoz eklenip son bir kez karıştırılır. Avuç içinde şekil verilerek servis tabağına dizilir. Yanında marul, limon ve nane ile ikram edilir.