Et Kızartması Tarifi: Adıyaman’ın Bayram Sofralarından
Adıyaman’ın geleneksel yemeklerinden olan et kızartması, eski bayram sabahlarının en güzel kokularından biridir. Bayram namazından dönen erkekleri ve uzaktan gelen misafirleri karşılayan bu yemek, yanında buram buram tüten pirinç pilavıyla ikram edilirdi. Sade malzemelerle yapılmasına rağmen sabırla pişirildiğinde etin kendi suyunda yumuşacık bir kıvama ulaşması, bu tarifi özel kılan asıl şeydir.
Bir Bayram Geleneği
Şehir merkezindeki hanımların maharetli ellerinden çıkan bu yemek, dini bayramların vazgeçilmeziydi. Evin erkekleri sabah namazına giderken hanımlar mutfakta hazırlığa başlar, namaz dönüşü gelen misafirlere sıcak sıcak ikram ederdi. Bu yönüyle et kızartması yalnızca bir yemek değil, paylaşmanın ve misafirperverliğin de simgesidir.
Malzemeler
- 1 kg büyük parça et (kuzu veya dana)
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 çay bardağı ayçiçek yağı
- Tuz
- Karabiber
Adım Adım Hazırlanışı
1. Etin Ovulması ve Kızartılması
Büyük parça etler bir miktar salçayla iyice ovulur. Ardından tencerede kızdırılmış yağda her yüzeyi mühürlenecek şekilde kızartılır. Bu işlem etin lezzetini içine hapseder.
2. Suyunda Pişirme
Kızaran etlerin üzerini örtecek kadar sıcak su eklenir ve tencerenin kapağı kapatılır. Et, kısık ateşte suyunu çekip yumuşayana kadar pişmeye bırakılır. Sabır gerektiren bu aşama etin ağızda dağılan kıvama gelmesini sağlar.
3. Servis
Et piştiğinde üzerine bir tutam karabiber serpilir ve sıcak olarak servis edilir. Yanında pirinç pilavıyla ikram edilmesi geleneksel sunum şeklidir.
Püf Noktaları
- Eti büyük parçalar halinde pişirmek sululuğunu korur.
- Salçayla ovmak ete hem renk hem de derin bir lezzet katar.
- Suyu azar azar eklemek, etin kavrularak değil, yavaşça pişmesini sağlar.
Adıyaman mutfağının bir diğer et yemeği için Besni tava tarifimize göz atabilirsiniz.
Daha fazla yöresel tarif için Adıyaman yemekleri sayfamıza göz atabilirsiniz.
