Şilke Tatlısı Tarifi: Adıyaman’ın Islak Tatlısı
Adıyaman’ın geleneksel yemeklerinden olan şilke, yörede “ıslak tatlı” anlamına gelen adıyla anılan, köklü bir lezzettir. Sacda incecik pişirilen yufkaların ceviz ve sıcak pekmez şurubuyla buluşmasıyla ortaya çıkan bu tatlı, ilk lokmada damakta bıraktığı nemli, yumuşacık dokusuyla kendini hatırlatır. Eski Adıyaman mutfağında özel bir yeri olan şilke, sabır ve ustalık isteyen bir tatlıdır.
Şilke Adı Nereden Geliyor?
Bu tatlı, pişerken hamurunda oluşan deliklerden ve yendiğinde damakta bıraktığı ıslak histen dolayı farklı yörelerde farklı isimler almıştır. “Delikli ekmek” ya da pişirildiği taştan ötürü “taş ekmeği” gibi adlandırmalar, tatlının yapım biçimini doğrudan yansıtır. İsmi yapılış özelliğinden gelen bu lezzet, nesilden nesile aktarılarak günümüze ulaşmıştır.
Malzemeler (4 Kişilik)
- 2 su bardağı un
- 300 g ceviz içi
- Yarım litre pekmez
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 4 su bardağı su
Adım Adım Hazırlanışı
1. Hamurun Hazırlanması
Derin bir kapta un ve su, akıcı bir hamur kıvamına gelene kadar elle çırpılır. Topaksız ve akışkan bir karışım elde edilmesi önemlidir.
2. Yufkaların Pişirilmesi
Saç ısıtılır ve hamurun yapışmaması için hafifçe yağlanır. Hamurdan bir kepçe alınıp saca dökülür, oklava ya da tahta kaşıkla incecik yayılır. Bir yüzü pişince çevrilir. Tüm hamur bu şekilde tek tek pişirilir.
3. Katlama ve Şuruplama
Ceviz içi dövülerek hazırlanır. Pişen yufkalar ikiye bölünür; tepsiye birinci yarısı serilir, üzerine ceviz serpilir, ardından ikinci yarısı da üst üste dizilir. Isıtılmış pekmez şurubu sıcakken üzerine gezdirilir. Beş on dakika dinlendirildikten sonra dilimlenip sıcak servis edilir.
Püf Noktaları
- Pekmez yerine şeker şurubu da kullanılabilir.
- Yufkaları olabildiğince ince açmak tatlının dokusunu hafifletir.
- Şurubu sıcak dökmek, yufkaların iyice emmesini sağlar.
Adıyaman’ın bir başka tatlısını denemek isterseniz peynirli helva tarifimize göz atabilirsiniz.
Daha fazla yöresel tarif için Adıyaman yemekleri sayfamıza göz atabilirsiniz.
