Kavurmalı Hıtap Tarifi: Adıyaman’ın Pide Fırını Lezzeti
Adıyaman’ın geleneksel yemeklerinden olan kavurmalı hıtap, kavurmanın o eşsiz lezzetini ekmek hamuruyla buluşturan, pide fırınında pişen doyurucu bir lezzettir. İnce açılan hamurun arasına serpilen kavurma, soğan ve pul biber harcı, ağır ateşte pişerken etrafa öyle bir koku yayar ki, bu lezzeti bir kez tadan kolay kolay unutamaz. Özellikle pide fırınlarında ustaların elinde şekillenen hıtap, Adıyaman sokaklarının vazgeçilmez tatlarından biridir.
Kavurmalı Hıtap Nedir?
Hıtap, iç harcın iki kat hamur arasına yerleştirilip pide fırınında pişirilmesiyle hazırlanan bir tür kapalı pidedir. Kavurmalı hıtapta iç harç olarak doğranmış kavurma, bol soğan ve pul biber kullanılır. Fırının yüksek ısısında pişen hamur dışı çıtır, içi yumuşak bir kıvama ulaşır.
Malzemeler (6 Kişilik)
- 3 topak kavurma (her topak yaklaşık 100-150 g)
- 5 baş orta boy soğan
- 100 g kırmızı pul biber
- Yeteri kadar tuz
- 6 beze ekmeklik hamur
Adım Adım Hazırlanışı
1. İç Harcın Hazırlanması
Kavurmalar küçük küçük doğranır. Soğanlar soyulup yıkandıktan sonra ince halkalar halinde doğranır. Kavurma, soğan, kırmızı pul biber ve tuz bir kapta iyice karıştırılarak yoğrulur.
2. Hamurun Açılması
Ekmeklik hamur bezeleri yuvarlak şekilde açılır. Hazırlanan iç harç, hamurun yarısına taşmayacak şekilde yayılır ve elle düzeltilir.
3. Pişirme
Hamurun diğer yarısı harcın üzerine kapatılır ve kenarları bastırılarak kapatılır. Ağzı kapatılan hıtaplar hafifçe uzatılır ve ekmek küreğiyle fırına sürülür. Yaklaşık 15 dakikada pişen kavurmalı hıtaplar sıcak servis edilir.
Püf Noktaları
- Soğanı ince doğramak iç harcın hamurla bütünleşmesini sağlar.
- Fırının iyice kızgın olması hamurun çıtır pişmesi için önemlidir.
- Sıcak servis edildiğinde lezzeti en güzel halini alır.
Adıyaman mutfağının bir başka et lezzeti için et kızartması tarifimize bakabilirsiniz.
Daha fazla yöresel tarif için Adıyaman yemekleri sayfamıza göz atabilirsiniz.
