Kaypak (Piruhi) Nasıl Yapılır? Amasya Yöresel Tarifi
Kaypak, Amasya yöresinde Piruhi olarak da bilinen, yoğurtlu ve maydanozlu harçla doldurulan üçgen şekilli bir hamur işidir. Mantıya benzeyen ama iç harcıyla ondan ayrılan bu lezzet, haşlandıktan sonra üzerine gezdirilen kızgın tereyağıyla servis edilir. Hafif, doyurucu ve oldukça lezzetli olan Kaypak, yöre sofralarının sevilen yemeklerindendir.
Kaypak (Piruhi) Malzemeleri
Hamuru için
- 1 kg un
- 1 yumurta
- Tuz
- Su (yoğurmak için)
İç harcı için
- 150 gr süzme yoğurt
- Maydanoz (ince kıyılmış)
Üzeri için
- Kızdırılmış tereyağı
Kaypak (Piruhi) Nasıl Yapılır?
- Un, yumurta, tuz ve suyla yumuşak kıvamda bir hamur yoğurun.
- Hamuru 4 bezeye ayırın.
- Bezeleri çok ince olmayacak şekilde açın ve 5×5 cm kareler halinde kesin.
- Yoğurt ve maydanozu karıştırarak iç harcı hazırlayın.
- Her karenin ortasına harçtan koyup üçgen şeklinde kapatın.
- Üzerine hafifçe un serpip kısa süre kurumaya bırakın.
- 6 su bardağı suyu kaynatın ve hamurları kaynayan suya atın.
- Haşlanınca kevgirle sudan alıp tabaklara dizin.
- Üzerine kızdırılmış tereyağı dökerek sıcak servis edin.
Püf Noktaları ve Servis Önerisi
- Hamuru çok ince açmayın; haşlarken dağılmaması için orta kalınlıkta olmalı.
- Üçgenlerin kenarlarını iyice bastırarak kapatın ki harç suya kaçmasın.
- Haşlama suyunu bol tutmak hamurların birbirine yapışmasını önler.
- İsteğe göre tereyağına pul biber ekleyerek servis edebilirsiniz.
