Yörük Kebabı Nasıl Yapılır? Antalya Yöresel Et Yemeği Tarifi

Yörük Kebabı, Antalya yöresinin Yörük kültüründen gelen, kuzu veya oğlak etinin mevsim sebzeleri ve erişteyle bir araya geldiği doyurucu bir et yemeğidir. Adının aksine ızgara bir kebap değil, etin önce kavrulup ardından sebzelerle pişirildiği zengin bir güveç tarzıdır. Arpacık soğan, kabak, havuç ve taze fasulyenin etle buluştuğu bu lezzet, hem besleyici hem de bir o kadar lezzetlidir.

Yörük Kebabı Malzemeleri (4 Kişilik)

• 1 kg kuşbaşı et (kuzu veya oğlak)
• 500 g arpacık soğan
• 2 adet kabak
• 2 adet havuç
• 1 adet patates
• 250 g taze fasulye
• 2 su bardağı haşlanmış erişte
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 kahve fincanı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı tuz

Yörük Kebabı Nasıl Yapılır?

1. Arpacık soğanların dip ve kök kısımlarını kesmeden dış kabuklarını ayıklayın.
2. Geniş bir tencereyi orta ateşte kızdırın, tereyağı ve zeytinyağını ekleyin.
3. Kuşbaşı etleri ve arpacık soğanları, etlerin suyu çekilene kadar yaklaşık 15-20 dakika kavurun.
4. Arpacık soğanları başka bir kaba alın.
5. Etlere 1 bardak kaynar su ekleyin, ateşi kısıp kapağı kapalı şekilde pişirin.
6. Yaklaşık 30-40 dakika sonra, etlerin pişmesine yakın, doğranmış kabak, havuç, patates ve taze fasulyeyi ekleyin.
7. Ayırdığınız arpacık soğanları da geri ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
8. Servise yakın haşlanmış erişteyi ekleyip karıştırın.
9. Tuzunu ayarlayıp sıcak servis edin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Eti iyice kavurmak, suyunu çektirmek yemeğin lezzetinin temelidir.
• Sebzeleri etin pişmesine yakın eklemek, dağılmadan diri kalmalarını sağlar.
• Erişteyi en son eklemek, hamurun fazla yumuşamadan kıvamını korumasını sağlar.
• Sıcak olarak, yanında cacık ile servis ederek lezzetini tamamlayabilirsiniz.