Ağuz Nasıl Yapılır? Artvin Yöresel Süt Tatlısı Tarifi

Ağuz, Artvin yöresinin yeni doğum yapmış ineğin ilk günlerde sağılan ağız sütünden (kolostrum) yapılan, son derece besleyici ve geleneksel bir süt ürünüdür. Su banyosunda uzun süre pişirilerek yoğurttan daha katı bir kıvama kavuşan Ağuz, hem lezzetli hem de oldukça faydalıdır. Yörede mevsimsel ve özel bir lezzet olarak büyük değer görür.

Ağuz Malzemeleri

• 1 litre ağuz sütü (ilk gün sağılan)
• 1 su bardağı normal süt (ilk gün için)
• İkinci gün sütüne yarım su bardağı normal süt
• Üçüncü gün sütüne ek süt katılmaz

Ağuz Nasıl Yapılır?

1. İlk gün sağılan 1 litre ağuz sütüne 1 su bardağı normal süt katın.
2. İkinci gün sağılan süte yarım su bardağı normal süt ekleyin.
3. Üçüncü gün sağılan süte başka süt katmayın.
4. Sütleri karıştırıp tülbentten süzerek bir tencereye alın.
5. Bu tencereyi, içi su dolu daha büyük bir tencerenin içine yerleştirin (benmari usulü).
6. Yaklaşık 2,5 saat boyunca pişirin.
7. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın.
8. Yoğurttan daha katı bir kıvama gelince servis edin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Ağuz sütü ancak yeni doğum yapmış ineklerden elde edildiği için mevsimsel ve özel bir lezzettir.
• Benmari usulü (su banyosunda) pişirmek, sütün dibinin tutmasını ve yanmasını önler.
• Pişirme süresine sadık kalmak, doğru katı kıvamın oluşması için önemlidir.
• Soğuk olarak, üzerine bal veya pekmez ekleyerek servis edebilirsiniz.