Tutmaç Çorbası Nasıl Yapılır?

Tutmaç çorbası, Bingöl yöresinin kış sofralarını ısıtan, hem doyurucu hem de besleyici geleneksel bir çorbadır. Ev yapımı ince yufkanın küçük parçalara kesilip yoğurtla pişirilmesiyle hazırlanır. Üzerine gezdirilen naneli ve biberli tereyağı sosu, çorbaya iştah açan bir koku ve lezzet katar.

Malzemeler

• 500 g un
• 1 kg yoğurt
• 2 baş sarımsak
• 200 g kavurma
• 1 kaşık tereyağı
• Toz biber
• Kuru nane
• Tuz

Tutmaç Çorbası Nasıl Yapılır?

1. Unu biraz tuz ve suyla yoğurarak orta sertlikte bir hamur hazırlayın.
2. Hamuru kâğıt inceliğinde yufkalar hâline getirin; temiz bir bez üzerinde küçük kareler şeklinde kesin.
3. Yoğurdu bir miktar suyla çırpıp tencereye alın ve topaklanmaması için sürekli karıştırarak hafif ateşte kaynatın.
4. Yoğurt kaynamaya başlayıp 5 dakika geçince kesilmiş yufkaları ekleyin.
5. Kavurmayı ilave edip yaklaşık 15 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın.
6. Ayrı bir tavada tereyağını eritip toz biber ve naneyi kavurun; bu sosu tabaklara konan çorbanın üzerine gezdirip servis edin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Yoğurdu kaynatırken durmadan karıştırmak, kesilmeden pürüzsüz bir kıvam sağlar.
• Yufkaları çok büyük kesmeyin; küçük parçalar çorbaya daha hoş bir doku verir.
• Sıcak servis edin; naneli yağ sosunu son anda eklemek aromayı korur.