Bursa Tahinli Pide Tarifi

Tahinli pide, Osmanlı saray mutfağından Bursa sofralarına yansımış, tatlı bir hamur işidir. Mayalı hamurun tahin, şeker ve su karışımıyla harçlanıp fırınlanmasıyla hazırlanır. Bursa’da bu pideyi özel olarak yapan fırınlar bulunur; kahvaltıların ve çay sofralarının sevilen lezzetidir.

Hamur Malzemeleri

• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı su
• 2 yumurta
• 100 g toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yaş maya
• 300 g un

Harç için:

• 1 su bardağı tahin
• 1 su bardağı su
• Yarım su bardağı toz şeker

Hazırlanışı

1. Mayayı bir su bardağı soğuk suda eritip mayasının gelmesini bekleyin.
2. Yumurta sarılarını üzerine sürmek için ayırın.
3. Yumurta akı, şeker ve yağı karıştırın, unu yavaşça ekleyin.
4. Yumuşak bir hamur elde edin, üzerini örtüp mayalanmaya bırakın.
5. Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp oklavayla açın.
6. Kenarlarını yarım santim içe kıvırarak pide şekli verin ve tepsiye dizin.
7. Tahin, su ve şekeri karıştırarak harcı hazırlayın.
8. Tepside hamurun mayası bir süre daha geldikten sonra üzerine harcı sürün.
9. Yumurta sarısını kenarlarına sürün ve önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

Püf Noktaları

Tahin harcının akışkan olması pideye iyi yayılmasını sağlar. Hamuru iki kez mayalandırmak yumuşak bir doku verir. Yumurta sarısı pideye iştah açıcı bir parlaklık katar.